Ang Christmas pudding, isang legacy ng British Empire, ay tinatangkilik sa buong mundo - kabilang ang mga dating kolonya ng British. esp_imaging/iStock sa pamamagitan ng Getty Images Plus
Bilang isang Amerikanong naninirahan sa Britain noong 1990s, ang una kong pagkakalantad sa Christmas puding ay isang bagay na nakakabigla. Inasahan ko ang mga igos o plum, tulad ng sa "Binabati ka namin ng isang Maligayang Pasko” carol, ngunit wala. Hindi rin ito katulad ng malamig na custard-style na dessert na karaniwang tinatawag ng mga Amerikano na puding.
Sa halip, sinalubong ako ng pinakuluang masa ng suet - isang hilaw, matigas na taba ng hayop na kadalasang pinapalitan ng alternatibong vegetarian - pati na rin ng harina at mga pinatuyong prutas na kadalasang binabad sa alak at pinababa.
Walang panganib na makapasok sa aking nangungunang sampung paboritong pagkain sa Pasko. Ngunit bilang isang mananalaysay ng Great Britain at ang imperyo nito, maa-appreciate ko ang Christmas puding para sa mayamang kasaysayan nito sa buong mundo. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang pamana ng Imperyo ng Britanya na may mga sangkap mula sa buong mundo na minsang nangibabaw at patuloy na tinatangkilik sa mga lugar na dati nitong pinamunuan.
Nagkakaroon ng hugis ang Christmas puding
Ang Christmas puding ay isang relatibong kamakailang komposisyon ng dalawang mas matanda, kahit medieval, na mga pagkain. Ang una ay isang runny porridge na kilala bilang "plum pottage" kung saan maaaring lumitaw ang anumang pinaghalong karne, pinatuyong prutas at pampalasa - mga nakakain na maaaring itago hanggang sa pagdiriwang ng taglamig.
Hanggang sa ika-18 siglo, "plum” ay kasingkahulugan ng mga pasas, currant at iba pang pinatuyong prutas. Ang "figgy pudding," na imortal sa "We Wish You a Merry Christmas" carol, ay lumabas sa nakasulat na rekord noong ika-14 na siglo. Pinaghalong matamis at malasang sangkap, at hindi kinakailangang naglalaman ng mga igos, ito ay nilagyan ng harina at suet at niluto sa pamamagitan ng singaw. Ang resulta ay isang mas matatag, bilugan na mainit na masa.
Noong ika-18 siglo, tumawid ang dalawa upang maging mas pamilyar na plum pudding - isang steamed pudding na puno ng mga sangkap ng mabilis na lumalagong British Empire ng pamamahala at kalakalan. Ang susi ay hindi gaanong bagong anyo ng pagluluto kaysa sa pagkakaroon ng dating marangyang sangkap, kabilang ang French brandy, mga pasas mula sa Mediterranean, at citrus mula sa Caribbean.
Ilang bagay ang naging mas abot-kaya kaysa sa asukal sa tubo na, dahil sa mga paggawa ng milyun-milyong inalipin na mga Aprikano, ay matatagpuan sa pinakamahihirap at pinakamalayo sa mga sambahayan ng Britanya sa kalagitnaan ng siglo. Ang murang asukal, na sinamahan ng mas malawak na kakayahang magamit ng iba pang matatamis na sangkap tulad ng citrus at mga pinatuyong prutas, ay ginawa ang plum pudding na isang iconic na British celebratory treat, kahit na hindi pa eksklusibong nauugnay sa Pasko.
Ganyan ang kasikatan nito na English satirist James Gillray ginawa itong sentro ng isa sa kanyang sikat na cartoons, na naglalarawan kay Napoleon Bonaparte at ng British prime minister na inukit ang mundo sa anyo ng puding.
Naka-link sa Pasko
Alinsunod sa iba pang modernong pagdiriwang ng Pasko, ang Kinuha ng mga Victorian ang plum pudding at muling tinukoy ito para sa kapaskuhan, ginagawa itong "Christmas pudding."
Sa kanyang 1843 internasyonal na ipinagdiriwang "A Christmas Carol, " Charles Dickens iginagalang ang ulam bilang ideal na sentro ng kapistahan ng Pasko ng anumang pamilya: “Pumasok si Mrs Cratchit – namumula, ngunit nakangiti nang buong kapurihan – kasama ang puding, tulad ng batik-batik na bola ng kanyon, napakatigas at matatag, nagliliyab sa kalahati ng kalahating-kapat ng nagniningas na brandy, at bedight na may Christmas holly na nakadikit sa itaas."
Pagkalipas ng tatlong taon, Inilathala ng chef ni Queen Victoria ang kanyang paboritong recipe, paggawa ng Christmas puding, parang Christmas tree, ang adhikain ng mga pamilya sa buong Britain.
Malaki ang utang ng Christmas puding sa pangmatagalang apela nito sa socioeconomic accessibility nito. Ang recipe ni Victoria, na naging isang klasiko, kasama ang candied citrus peel, nutmeg, cinnamon, lemons, cloves, brandy at isang maliit na bundok ng mga pasas at currant – lahat ng abot-kayang treat para sa middle class. Ang mga may kaunting pera ay maaaring pumili ng mas kaunting halaga o kapalit, gaya ng brandy para sa ale.
Eliza Acton, isang nangungunang may-akda ng cookbook noong araw na tumulong na i-rebrand ang plum pudding bilang Christmas pudding, ay nag-alok ng isang partikular na matipid na recipe na umasa sa patatas at karot.
Ang mga pagnanais ng mga puting kolonista na gayahin ang kultura ng Britanya ay nangangahulugan na ang mga bersyon ng Christmas puding sa lalong madaling panahon ay lumitaw sa buong imperyo. Kahit European mga naghuhukay sa mga goldfield ng Austrialia isinama ito sa kanilang mga pagdiriwang sa kalagitnaan ng siglo.
Ang mataas na nilalaman ng alkohol ay nagbigay sa mga puding ng isang taon o higit pa, na nagpapahintulot sa kanila na maipadala kahit na sa mga hangganan ng imperyo noong panahon ng paghahari ni Victoria, kabilang ang mga sundalong British na naglilingkod sa Afghanistan. pagdiriwang ng Pasko para sa Ang mga sundalong British na nakikipaglaban sa Crimea noong 1855 kasama ang Christmas puding - isang malugod na pahinga mula sa malamig na taglamig.
Empire puding
Ang royal recipe para sa Christmas puding. BiblioArchives / LibraryArchives sa pamamagitan ng Flickr, CC BY
Noong 1920s, mahigpit itong itinaguyod ng British Women's Patriotic League – tinawag itong “Empire Pudding” sa isang pandaigdigang kampanya sa marketing. Pinuri nila ito bilang sagisag ng imperyo na dapat gawin mula sa mga sangkap ng mga kolonya at pag-aari ng Britain: mga pinatuyong prutas mula sa Australia at South Africa, cinnamon mula sa Ceylon, mga pampalasa mula sa India at Jamaican rum bilang kapalit ng French brandy.
Press coverage ng 1926 Empire Day celebration ng London itinampok ang mga kinatawan ng imperyo na nagbuhos ng mga sangkap sa isang seremonyal na mangkok ng paghahalo at sama-samang hinahalo ito.
Nang sumunod na taon, natanggap ng Empire Marketing Board Ang pahintulot ni King George V na i-promote ang royal recipe, na mayroong lahat ng naaangkop sangkap na galing sa imperyo.
Ang ganitong mga promotional recipe at ang mass production ng puddings mula sa mga iconic na grocery store tulad ng sa Sainsbury noong 1920s pinagsama-samang maglagay ng mga Christmas puding sa mga mesa ng napakaraming tao na naninirahan sa isang imperyo kung saan hindi lumubog ang araw.
Pagkatapos ng imperyo
Ang dekolonisasyon ay hindi nakabawas sa apela ng Christmas puding. Ang mga pasaherong dumadaan sa mga paliparan ng London ay mahahanap sila nang sagana sa panahon ng taon. Ang kanilang hugis at density ay mayroon naguguluhan na mga scanner ng seguridad sa paliparan sa loob ng ilang panahon, na humahantong sa mga kahilingan na dalhin ang mga ito bilang hand luggage.
Sa mga dating kolonya ng puting settler, tulad ng Canada, nananatili ang tradisyon, bagama't sa Australia, kung saan pumapatak ang Pasko sa tag-araw, ang trifle at pavlova ay hindi bababa sa pantay na karaniwan. Sa mga bahagi ng India, kung saan kung minsan ay kilala bilang “puding,” nananatili itong isang tradisyonal na paborito, “natatakpan ng tradisyon,” ayon sa nangungunang English national daily newspaper, ang “Hindustan Times. "
Sinasalamin ang mga modernong panlasa at uso, Jamie Oliver, ang bantog na British chef at may-akda, ay may gluten-free at mas modernong mga opsyon sa taong ito. Ang kanyang "klasikong" recipe, gayunpaman, ay hindi maaaring wala sa lugar sa mesa ni Queen Victoria.
Tulad ng napakaraming adaptasyon sa paligid ng dating imperyo, kabilang dito ang ilang sangkap na Amerikano: pecans at cranberries pati na rin ang bourbon na pinalitan ng brandy - isang Anglo-American concoction - katulad ng sarili kong pamilya. At yayakapin ko ang isang ito.
Troy Bickham, Propesor ng Kasaysayan, Texas A & M University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
