Marahil ang salitang "polyphenol" ay hindi gaanong ibig sabihin sa iyo, ngunit tiyak na malaki ang kahulugan nito sa iyong kalusugan. Ang polyphenols ay isang pamilya ng mga kemikal na compound na nasa mga pagkaing pinagmulan ng gulay at seaweed na pinag-aralan sa nakalipas na siglo para sa kanilang mga epekto sa kalusugan.
Ang simula: panlasa at teknolohiya
Ang mga polyphenol ay ginamit para sa kanilang mga teknolohikal na katangian bago pa sila pinangalanan. Mga gamit petsa pabalik sa Sinaunang Ehipto, kapag ang mga kemikal sa balat ng ilang mga puno ay natagpuang nagbubuklod sa collagen sa balat ng hayop, na nagiging katad. Sa katunayan, ang prosesong ito ay nakilala bilang pangungulti para sa kakayahang magbigay ng malalim na kulay, at nang matukoy ang mga compound na kasangkot - isang klase ng polyphenols -, pinangalanang "tannins".
Ang kakayahang ito ng ilang polyphenols na magbigkis sa mga protina ay kapareho ng kung ano ang nagiging sanhi ng pagkatuyo sa iyong bibig kapag umiinom ng tsaa o alak. Ang sensasyong ito, na kilala bilang astringency, ay nagmumula sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga tannin at mga salivary protein sa iyong bibig.
Mga likas na antioxidant
Noong ika-20 siglo, natagpuan ang paggamit ng polyphenol na higit pa sa pandama o teknolohiya. Ang mga polyphenol ay likas na antioxidant, na nangangahulugang maaari silang humadlang nakakapinsalang mga libreng radikal sa katawan. Ito ay mga particle na kilala na nagdudulot ng karaniwan ngunit nakakapinsalang mga kondisyon tulad ng atherosclerosis.
Sa mga halaman, ginagampanan ng polyphenols ang papel ng pagprotekta laban sa mga panganib sa kapaligiran tulad ng tagtuyot at UV radiation. Kapag ang mga hayop ay kumakain ng halaman, ang mga katangian ng antioxidant ng polyphenols ay humahadlang sa mga libreng radikal sa katawan ng hayop. Ang antioxidant effect na ito mula sa mga pagkain ay mahalaga para sa kalusugan ng tao, dahil maraming sakit (cardiovascular disease, cancer, type 2 diabetes, atbp.) ay bahagyang nailalarawan sa kawalan ng balanse ng mga libreng radical, na kilala rin bilang mataas na oxidative stress.
Nakabuo ito ng malawakang interes sa mga polyphenol dahil sa kanilang mga potensyal na epekto sa kalusugan, at maraming pag-aaral ang isinagawa upang subukan ang kanilang mga katangian ng antioxidant. Gayunpaman, ang mga epekto ng antioxidant na malinaw na nakikita sa ilalim ng mga kondisyon ng laboratoryo ay mas mababa sa pag-aaral ng tao. Itinaas nito ang tanong kung ang polyphenols ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan sa katawan ng tao.
Higit pa sa antioxidants
Sa nakalipas na dalawang dekada, idinagdag ang ilang mahahalagang piraso ng polyphenol puzzle. Nangyari ito nang makita ng ilang pag-aaral na, kapag natupok, ang polyphenols ay binago ng ating katawan, karamihan ay sa pamamagitan ng ating bituka microbiota. Ano ang ibig sabihin na ang mga compound na nagpapalipat-lipat sa ating mga katawan - na kilala bilang "metabolites" sa sandaling natutunaw at binago ng ating mga katawan - ay lubos na naiiba mula sa orihinal na polyphenols sa mga pagkaing kinakain natin, at ang mga ito ay naroroon sa mas mababang konsentrasyon pagkatapos ng paglunok. Para sa kadahilanang ito, ang mga nakaraang pag-aaral sa laboratoryo ay bahagyang hindi tumpak dahil sinubukan nila ang iba't ibang anyo at dosis ng polyphenols sa mga naroroon sa ating mga katawan pagkatapos kumain ng mga pagkaing naglalaman ng mga ito.
Ngunit ang mabuting balita ay, bukod sa kanilang aktibidad na antioxidant, natuklasan din ang mga polyphenol na may higit pang mga katangian. Ang kanilang kakayahang makipag-ugnayan sa mga protina - ang parehong kakayahan na nagpapating ng balat at lasa ng alak - ay naroroon din sa loob ng ating katawan. Nangangahulugan ito na ang polyphenols ay may iba pang positibong epekto sa ating katawan, tulad ng pagtataguyod ng insulin signaling or nagpapababa ng pamamaga. Mahigit sa 8,000 iba't ibang polyphenolic compound ang natukoy sa mga halaman, na tumutulong na ipaliwanag kung bakit nakikipag-ugnayan ang mga ito sa napakaraming iba't ibang protina sa ating katawan at may napakaraming iba't ibang epekto sa ating kalusugan.
Bukod dito, tulad ng nabanggit, ang mga polyphenol ay binago ng ating gut microbiota upang lumikha ng mga kapaki-pakinabang na metabolite. Ang mga metabolite na ito ay, kawili-wili, pagkain para sa maraming mga kapaki-pakinabang na species ng bakterya, kaya ang pagkonsumo ng polyphenols ay maaari ding maiugnay sa isang mas malusog na pangkalahatang gat microbiota profile.
Ang pinagsamang epekto ng lahat ng mga katangiang ito ay nangangahulugan na ang polyphenols ay nakakatulong upang mapababa ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular at type 2 diabetes. Ito ay hindi lamang naobserbahan sa mga test tube, kundi pati na rin sa maramihang mga klinikal na pagsubok sa iba't ibang populasyon.
Ang axis ng bituka-utak
Ang mga dietary polyphenols, tila, ay may higit pang maipapakita sa atin, gaya ng nakita natin sa nakalipas na dekada. Bagama't higit pang pananaliksik ang kailangan pa, ipinapakita ng ilang maaasahang ebidensya na ang polyphenols ay maaari ding makatulong sa atin cognitive function at pagbutihin ang aming pagtulog. Ang mekanismo para dito ay hindi madaling maunawaan, dahil karaniwang iniisip natin na ang ating utak ay protektado ng barrier ng dugo-utak, na pumipigil sa maraming substance na pumasok sa ating utak. Gayunpaman, mayroong isang bagay na kilala bilang ang gut-brain axis.
Ipinakita na ang ilan sa mga naunang binanggit na polyphenol metabolites, na sa kalaunan ay hinihigop ng ating digestive system, maaaring tumawid sa hadlang ng dugo-utak. Nangangahulugan ito na maaari silang pumasok sa utak at magkaroon ng mga epekto tulad ng pagbabawas ng pamamaga sa utak, isang bagay nauugnay sa maraming mga sakit sa neurological.
Gayundin, ang mga naunang nabanggit na epekto ng polyphenols sa bacteria na naninirahan sa ating colon ay may kakayahang makaapekto sa ating kalusugang pangkaisipan. Ipinakita ng kamakailang pananaliksik na ang ating utak at bituka ay konektado sa pamamagitan ng iba't ibang signal at receptor.
Nangangahulugan ito na maiuugnay natin ang kalusugan ng bituka sa kalusugan ng isip sa pamamagitan ng pagtukoy, halimbawa, ang "melancholic microbes” na nauugnay sa depresyon.
Ang mga polyphenol ay maaaring, samakatuwid, ay makakaapekto sa maraming proseso sa ating utak dahil sa kanilang mga nagmula na metabolites at kung paano nila binago ang ating gut microbiota. Ang bagong larangan ng pananaliksik na ito ay nasa simula pa lamang, na marami pang natitira upang galugarin.
Ang hinaharap para sa polyphenol research
Malayo na ang narating natin sa ating kaalaman sa mga dietary polyphenols noong nakaraang siglo. Marami pa ring aspetong dapat pag-aralan: bakit hindi lahat ng indibidwal ay tumugon sa polyphenols sa parehong paraan; ang hindi pinag-aralan na larangan ng macromolecular polyphenols; kung paano bumuo ng mataas na kalidad na mga pag-aaral ng interbensyon, at marami pang iba. Sana, magkaroon tayo ng mga sagot sa ilan sa mga tanong na ito sa mga darating na taon.
Pansamantala, ang isang bagay na maaari nating tiyakin ay ang pagtaas ng iyong pang-araw-araw na paggamit ng polyphenols sa pamamagitan ng anumang pagkain na pinagmulan ng halaman ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyong kalusugan. Kaya bakit hindi magsimula ngayon?
Jara Pérez Jiménez, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Cara Frankenfeld, Faculty Scientist, MaineHealth Institute for Research (HINDI University of Puget Sound), University of Puget Sound; Léopold L Fezeu Kamedjie, Maître de conferences, Unibersidad Sorbonne Paris Nord; Margaret Slavin, Associate Professor, Nutrition at Food Science, University of Maryland, at Valentina A. Andreeva, siyentipikong pananaliksik, Unibersidad Sorbonne Paris Nord
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
