Larawan: Miyembro ng koponan ng Microgreens sa Lufa Farms, ang unang komersyal na rooftop greenhouses sa mundo. Montreal kapitbahayan ng Ahuntsic-Cartierville.

Microgreens, mga maliliit na bersyon ng mga leafy vegetables at herbs, ay inilarawan bilang malusog kaysa sa buong laki ng mga gulay. Mas mahal din sila.

Kaya, ang microgreens ay talagang naglalaman ng mas maraming nutrients? Mayroon ba silang iba pang mga benepisyo? At nagkakahalaga ba ang dagdag na presyo?

Ang mga microgreen, na tinatawag ding "vegetable confetti", ay lumalaki sa katulad na paraan sa mga regular na gulay at iba pang mga halaman. Subalit sila ay ani kapag ang halaman ay hindi mas mataas kaysa sa 5cm (approx 2 pulgada), na tumatagal ng tungkol sa 1-3 linggo mula sa kapag ang mga buto ay hasik.

Ang mga mikrobyo ay hindi dapat malito sa mga beansprouts o alfalfa, na kung saan ang mga batang seedlings ay kadalasang kumain ng buo sa loob ng ilang araw, at karaniwan ay lumaki sa tubig.

Karamihan sa mga microgreens ay orihinal na lumaki para sa mga chef na gagamitin restaurant. Ang mga micro version ng basil, kulantro, chard, beetroot at pulang garnet amaranto ay orihinal na ginamit upang umakma sa lasa ng mga pinggan at bilang isang palamuti. Simula noon, lumalawak ang kanilang katanyagan. Maaari kang maging kahit na bumili ng kaldero handa na upang mapalago ang iyong sarili.

Higit sa Mga item sa balita ng 16,000 ay na-publish tungkol sa microgreens sa pamamagitan ng Marso 2017. Pati na rin ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan, ang mga artikulo ay nagpapahiwatig na maaari nilang hikayatin ang mga bata lumago at kumain ng mas maraming gulay at maaaring maging lumaki sa maliliit na espasyo, kaya maaaring maging isang kapaki-pakinabang na karagdagan sa mga urban na pagkain.

Mas mahusay ba ang mas maliit?

Isang US pag-aralan tumingin sa mga antas ng pagkaing nakapagpapalusog ng mga iba't ibang microgreens ng 25 at inihambing ang mga ito sa nai-publish na impormasyon sa mga buong-sized na malabay na mga gulay at damo.

Iba't ibang mga antas ng pagkaing nakapagpalusog sa iba't ibang microgreens. Subalit sila ay karaniwang may mas mataas na antas sa bawat gramo ng bitamina C, bitamina E at carotenoids (planta compounds, ang ilang mga ginagamit upang gumawa ng bitamina A at iba pa upang mapanatili ang kalusugan ng mata) kaysa mature crops.

Kaya, maaari bang maging mabilis na paraan upang mapabuti ang ating diyeta sa mga dahon ng nutrisyon na "sobrang sisingilin"?

Ang mga microgreen ay malinaw na mas nakapagpapalusog siksik, ibig sabihin kadalasan ang mga ito ay mas puro mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. At tulad ng buong laki ng mga bersyon, microgreens ay pantay na mababa sa enerhiya (tungkol sa 120kJ o 29kcal bawat 100g batay sa Data ng US). Walang pagsusuri sa microgreens sa Australya na kasalukuyang magagamit.

Ngunit maaari ba nating kainin ang sapat na mga ito upang makagawa ng isang pagkakaiba? Halimbawa, ang micro red repolyo ay naglalaman ng isang malakas 103mg ng bitamina C bawat 100g kumpara sa buong laki ng pulang repolyo sa 69mg para sa parehong halaga. Gayunpaman ang pagkakaiba sa gastos ay nangangahulugan na maaari kang bumili ng kalahati ng isang regular na repolyo para sa presyo ng isang maliit na palayok ng micro bersyon.

Ang Gabay sa Australya sa Malusog na Pagkain inirerekomenda ang tungkol sa 75g o isang tasa ng mga leafy gulay bilang isang paglilingkod at dapat naming layunin na kumain ng hindi bababa sa limang naglilingkod ng mga gulay sa isang araw. Kaya, ang isang kaakit-akit na palamuti ng microgreens ay malamang na magresulta sa isang butas sa iyong wallet o ikaw, tulad ng maraming mga Australyano, ay nabigo sa inirekumendang pang-araw-araw na limang mga gulay na malamang na hindi ka makakain ng sapat sa kanila.

Kahit na mayaman sa nutrients, marahil ang pangalan ng "gulay confetti" ay nagpapakita ng malamang na maliit na kontribusyon na ginagawa nila sa kabuuang paggamit ng gulay at nutrient.

May mga lugar ang mga microgreen

Habang ang kabuuang kontribusyon sa paggamit ng pagkaing nakapagpapalusog mula sa microgreens ay malamang na maliit, posible silang magkaroon ng lugar sa aming mga tahanan. May ilang katibayan na lumalaking gulay lalo na sa mga paaralan ay maaaring makatulong na hikayatin ang mga bata na kumain mas maraming gulay at isang mas iba't-ibang pagkain. Kaya, ang lumalaking microgreens at paglipat lampas sa simpleng mustasa at cress ay maaaring makatulong na magbigay ng inspirasyon sa susunod na henerasyon upang kumain ng mas malusog.

Mula sa pananaw sa pagluluto, marami sa mga microgreen ang mga damo, at ang mga leafy vegetable varieties ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga lasa kapag maliit. Ang mga ito ay maaaring maging mas matamis o higit pa sa peppery at maaaring magdagdag ng mga bagong lasa upang iangat ang mga recipe hindi lamang visually ngunit may paggalang sa panlasa masyadong. Maaaring kahit na ito ay maaaring magkaroon ng isang epekto sa kalusugan side bilang ang mga kamangha-manghang flavors mula sa mga maliliit na mga halaman ay maaaring mabawasan ang pagnanais na magdagdag ng karagdagang pampalasa, pagkakaroon ng isang hindi tuwirang benepisyo sa kalusugan.

Ang mga microgreen ay maaaring isa sa mga pinakabagong sa isang mahabang listahan ng mga trend ng pagkain at maaaring magkaroon ng ilang mga matematiko merito sa mga tuntunin ng mga pagkain na ang isang maliit na mas mayaman sa nutrients. Ngunit ang kanilang tunay na halaga ay higit na malamang na nauugnay sa lumalaking iyong mga gulay. Sa maliit na paraan, ito ay maaaring gumawa sa amin pakiramdam mas naka-attach sa aming supply ng pagkain.

Ang pagiging naka-attach sa aming supply ng pagkain at naghahanap ng higit sa "superfood" hype at nutrient na antas, ang mga maliit na veggies ay isang mahalagang lugar sa aming kusina, na nagpapaalala sa amin kung saan ang aming pagkain ay nanggagaling at naghihikayat sa amin, lalo na ang mga nakababata, upang subukan ang mga bagong pagkain at lasa . Ang attachment na ito sa pagkain ay maaaring kahit na hinihikayat sa amin na pumili upang kumain ng mas healthily pangkalahatang.

Tungkol sa Ang May-akda

Duane Mellor, Associate Professor sa Nutrisyon at Dietetics, University of Canberra; Ekavi Georgousopoulou, Associate na pananaliksik, University of Canberra, at Nenad Naumovski, Asistant Professor sa Food Science at Human Nutrition, University of Canberra

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon