Ang mga ultra-processed na pagkain, tulad ng mga cereal at fizzy na inumin, ay naiugnay sa 32 nakakapinsalang epekto sa kalusugan, ayon sa pinakamalaking pagsusuri ng ebidensya hanggang ngayon.
Sa buong mundo, isa sa limang pagkamatay ay naisip na dahil sa hindi magandang diyeta, at ang papel ng mga ultra-processed na pagkain o UPF ay nakakuha ng maraming pansin sa maraming pag-aaral sa mga nakaraang taon.
Unang tinukoy ang mga UPF humigit-kumulang 15 taon na ang nakakaraan upang payagan ang mga mananaliksik na siyasatin ang epekto ng pagproseso ng pagkain sa kalusugan. Ang bagong pag-aaral na ito, na tinatawag na "umbrella review", ay nagsuri ng maraming kamakailang pag-aaral, na kinasasangkutan ng halos 10 milyong tao, upang pagsama-samahin ang karamihan sa magagamit na data upang magbigay ng pangkalahatang larawan kung paano nakakaapekto ang mga UPF sa ating kalusugan.
Ang mga resulta ay nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng malalaking proporsyon ng mga UPF sa isang diyeta na may hindi magandang resulta sa kalusugan at maagang pagkamatay mula sa isang hanay ng mga kondisyon, kabilang ang sakit sa puso, type 2 diabetes, labis na katabaan at mahinang kalusugan ng isip.
Ang mga diyeta na naglalaman ng mataas na proporsyon ng mga UPF ay walang alinlangan na masama para sa iyong kalusugan, at ang bagong pag-aaral ay sumusuporta sa mga link sa isang malawak na iba't ibang mga sakit. Ngunit nananatili ang mga tanong tungkol sa mga partikular na mekanismo kung saan ang mga pagkaing ito ay nagpapasakit sa atin.
Nagmungkahi ang mga mananaliksik maraming mga mekanismo paglipas ng mga taon. Kabilang dito ang mahinang kalidad ng nutrisyon, dahil ang ilang UPF ay maaaring mataas sa taba, asukal at asin, mababa sa hibla at kulang sa mahahalagang bitamina, mineral at antioxidant.
Kasama sa iba pang mga mekanismo ang a kakulangan ng istraktura at pagkakayari, na nagpapabilis sa pagkain, nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo at hindi gaanong epektibo sa pagbabawas ng gana. Marami din ang atensyon nakatuon sa mga additives ng pagkain at iba pang mga kemikal, maaaring idinagdag sa pagkain o bilang mga kontaminant mula sa packaging o sa kapaligiran.
Ang kalidad ng ebidensya ay nag-iiba
Ang isang kawili-wiling aspeto ng kasalukuyang gawain ay ang katotohanan na ang lakas ng mga resulta sa mga pag-aaral ay iba-iba, at ang ilan sa mga ugnayan ay mahina. Ito ay marahil sa bahagi dahil sa malawak na hanay ng mga pagkain na nasa loob ng kategoryang UPF.
Tinutukoy ng depinisyon ang mga pagkaing maaaring naglalaman ng mga additives at kemikal at marubdob na pinoproseso gamit ang mga refined at reconstituted na sangkap, na maaaring hindi pamilyar sa mga mamimili. Sinasaklaw nito ang mga pagkain na magkakaibang gaya ng ice-cream, meryenda, tinapay na wholemeal, mga processed meat at low-fat spread. Ang mga napakakaibang pagkaing ito na naglalaman ng napakakaibang mga sangkap at mga sustansyang nilalaman ay malamang na magkakaroon ng ibang epekto sa ating kalusugan.
Isa rin itong ultra-processed na pagkain. Supitcha McAdam/Shutterstock
Ang isa pang mahalagang salik na dapat isaalang-alang ay ang mga pag-aaral na ito ay malaki, antas ng populasyon na pag-aaral, kung saan libu-libong tao ang nagtatala ng kanilang normal na paggamit ng pagkain at katayuan sa kalusugan. Isinasaalang-alang ng pagsusuri ang iba't ibang mga salik, tulad ng edad, kasarian, at pamumuhay, na maaaring mabago ang mga numero.
Gayunpaman, ang mga resulta ay maaari lamang magpakita ng kaugnayan sa pagitan ng paggamit ng pagkain at kalusugan. Hindi sila nagbibigay ng direktang katibayan ng mga mekanismong kasangkot. Agad naming kailangan ng bagong pananaliksik upang maunawaan kung paano at bakit maaaring magdulot ng masamang kalusugan ang ilang partikular na pagkain.
Bagama't posible ang ilang direktang pag-aaral, ang pangmatagalang epekto sa kalusugan ng, halimbawa, ang pagkonsumo ng mataas na antas ng mga additives ng pagkain ay maaaring mahirap at kaduda-dudang etikal. Ngunit mayroong isang pagkakataon dito upang siyasatin ang mga epektong ito nang mas detalyado gamit ang umiiral na data. Habang mas maraming pag-aaral ang nai-publish, ang dami ng data ay tiyak na magbibigay-daan sa amin na tumuon sa iba't ibang anyo ng mga UPF upang matukoy ang pinakamahusay at ang pinakamasama.
Dahil sa malaking dami ng data sa umbrella review, magiging interesante na kunin ang ilang mas tumpak na data upang makatulong na matukoy kung aling mga pagkain ang dapat nating iwasan.
Oras na para mas malalim pa
Mayroong isang malaking hanay ng mga pagkain na nakapaloob sa loob ng kategoryang UPF, na may pantay na magkakaibang hanay ng mga nutrient na nilalaman. Ang komersyal na wholemeal na tinapay ay inuri bilang isang UPF tulad ng ice-cream, donut at pritong meryenda. Kaya malaki ang posibilidad na ang iba't ibang UPF ay magkakaroon ng malawak na hanay ng mga epekto sa kalusugan.
Gayundin, ang mga mekanikal na pag-aaral kung saan ang mga paksa ng tao ay pinapakain ng mga partikular na pagkain o sangkap sa isang kontroladong paraan, pati na rin ang mas detalyadong istatistikal na pagsusuri ng mga umiiral na pag-aaral, ay dapat makatulong sa atin na matukoy kung aling mga UPF ang iiwasan, alin ang ligtas, at maaaring maging kapaki-pakinabang. bilang bahagi ng isang malusog, balanseng diyeta.
Isang bagay ang tiyak, ang mga pag-aaral na ito ay dapat makatulong sa pagbibigay ng payo tungkol sa pagpigil sa ating pagkonsumo ng mga UPF na malinaw na nakakasama sa kalusugan. Sa kabaligtaran, dapat din nating layunin na tukuyin kung anong mga aspeto ng mga pagkaing ito ang pinaka-mapanganib, upang maalis ng mga tagagawa ng pagkain ang mga ito mula sa ating mga diyeta, gaya ng nakamit sa mga nakakapinsalang sangkap tulad ng trans taba at ang ilang mga mga artipisyal na kulay.
Maraming tao ang lubos na umaasa sa komersyal, naprosesong mga produkto ng pagkain, at kailangan nating tiyakin na sa hinaharap, ang mga pagkaing ito ay ligtas at masustansya, lalo na para sa mga mahihirap at mahinang grupo.
Pete Wilde, Emeritus Fellow, Bioscience, Quadram Institute
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
