Ang isang slice ay hindi sapat. Radu Bercan / Shutterstock.com
Ang pizza ay isa sa mga pinakatanyag na pagkain sa mundo.
Sa us, 350 hiwa ay kinakain tuwing segundo, habang 40% ng mga Amerikano kumain ng pizza kahit isang beses sa isang linggo.
Mayroong isang dahilan kung bakit napakapopular ng pizza. Ang mga tao ay iguguhit sa mga pagkain iyon ay mataba at matamis at mayaman at kumplikado. Ang pizza ay mayroong lahat ng mga sangkap na ito. Ang keso ay mataba, ang mga toppings ng karne ay may posibilidad na mayaman, at ang sarsa ay matamis.
Ang mga toppings ng pizza ay naka-pack din na may isang compound na tinatawag glutamate, na matatagpuan sa kamatis, keso, pepperoni at sausage. Kapag ang glutamate ay tumama sa aming mga wika, sinabi nito sa aming talino na maging nasasabik - at mas manabik nang labis. Ang tambalang ito ay talagang nagiging sanhi ng ating mga bibig sa tubig sa pag-asahan sa susunod na kagat.
Pagkatapos ay mayroong mga kumbinasyon ng mga sangkap. Ang sarsa ng keso at kamatis ay tulad ng isang perpektong kasal. Sa kanilang sarili, nakatikim sila ng mabuti. Ngunit ayon sa mga siyentipiko sa pagluluto, naglalaman sila ng mga sangkap na pampalasa ang lasa na mas mahusay kapag kumain nang magkasama.
Ang isa pang kalidad ng pizza na ginagawang masarap: Ang mga sangkap ay nagiging kayumanggi habang nagluluto sa oven.
Ang mga pagkain ay nagiging brown at crispy kapag niluluto namin sila dahil sa dalawang reaksyon ng kemikal.
Ang una ay tinatawag caramelization, na nangyayari kapag ang mga asukal sa isang pagkain ay nagiging kayumanggi. Karamihan sa mga pagkain ay naglalaman ng hindi bababa sa ilang asukal; sa sandaling ang mga pagkain ay nasa pagitan ng 230 at 320 degree, ang kanilang mga asukal ay nagsisimula na maging brown. Caramel ay ginawa mula sa ilang libong mga compound, ginagawa itong isa sa mga pinaka-kumplikadong mga produkto ng pagkain. Sa isang pizza, ang mga sangkap tulad ng sibuyas at kamatis ay nagiging caramelized sa panahon ng pagluluto sa hurno, ginagawa silang mayaman at matamis at may lasa. Ang kayumanggi at malutong na crust ay bunga rin ng caramelizing ng masa.
Habang ang karne at keso sa iyong pizza ay nakakakuha din ng kayumanggi, ito ay dahil sa ibang proseso na tinatawag na "Reaksyon ng Maillard, "Na pinangalanan sa chemist ng Pranses na si Louis-Camille Maillard.
Kapag ang mga pizza bakes sa oven, ang mga sangkap ay nagiging browned - at kahit na mas masarap. Andrewshots / Shutterstock.com
Ang reaksyon ng Maillard ay nangyayari kapag ang mga amino acid sa mga pagkaing may mataas na protina tulad ng keso at pepperoni ay gumanti sa mga asukal sa mga pagkaing ito kapag pinainit. Ang Pepperonis na nagiging malutong na may mga kulot na gilid, at keso na mga brown at bula, ay mga halimbawa ng reaksyon ng Maillard sa trabaho.
Sa tinapay, keso at sarsa ng kamatis bilang batayan nito, ang pizza ay maaaring parang isang simpleng pagkain.
Hindi. At ngayon, sa susunod na magugutom ka ng isang hiwa, magagawa mong pahalagahan ang lahat ng mga elemento ng pizza na pukawin ang ating talino, kiligin ang aming mga punla ng panlasa at maging sanhi ng tubig ang aming mga bibig.
Tungkol sa Ang May-akda
Jeffrey Miller, Associate Propesor, Pamamahala sa Pagkamamahalan, Colorado State University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
