Bagaman ang mga tao ay kumakain ng trigo sa loob ng libu-libong taon, isang-katlo ng mga adulto sa Estados Unidos ngayon ay umiwas sa mga pagkain na naglalaman ng trigo sa pagsisikap na maiwasan ang gluten.
"... blaming gluten para sa timbang makakuha draws isang flawed konklusyon."
Ngunit ano ang gluten? At ito ba ay karapat-dapat sa reputasyon na ito?
Si Thomas Campbell, duktor ng pamilya at direktor ng medikal ng University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center sa Highland Hospital, ay nagpapaliwanag:
Q
Mukhang hindi mo kailangang pumunta sa malayo upang mahanap ang isang tao na nagbigay ng pagkain ng tinapay at pasta dahil naglalaman ang mga ito ng gluten. Ano ang gluten at bakit nakakuha ito ng ganitong masamang pangalan?
A
Gluten ay isang kumbinasyon ng mga protina na natagpuan sa lahat ng trigo, barley, at mga produkto ng rye. Ito ay isang mahalagang bahagi na nag-aambag sa texture at lasa ng tinapay. At ito ay naging isang tanyag na target ng pagpuna, sinisisi para sa mga karamdaman mula sa talambuhay ng tiyan hanggang magkasamang sakit sa demensya. Habang may ilang mga tao na dapat maiwasan ang gluten dahil mayroon silang sakit Celiac (higit pa sa na mamaya), ito ay hindi kinakailangan para sa karamihan.
Nakita ng ilang tao na, kapag iniiwasan nila ang pagkain ng mga pagkain na may gluten, nawalan sila ng timbang at pakiramdam na mas mahusay. Ang mga Amerikano kumain ng maraming mga produkto ng trigo at porsiyento ng 90 sa kanila ay mga pinong butil-na matatagpuan sa mga puting tinapay, dessert, pizza, at pasta, halimbawa. Kapag ang mga tao ay nais na mawalan ng timbang, sila ay madalas na magsimula sa pamamagitan ng pagbawas ng kanilang paggamit ng mga pagkaing ito, palitan ang mga ito ng mas masustansiyang pagpili. Maaari silang mag-drop ng ilang pounds at simulan ang pakiramdam na mas mahusay na bilang resulta ng isang mas malusog na diyeta, ngunit ipatungkol ito sa pag-iwas sa gluten sa halip na pagputol ng walang laman na calories sa mga pagkaing naproseso. Sa liwanag ng na, para sa maraming mga tao, pagbibigay up gluten ay naging isang fashionable diyeta diskarte.
Bagaman hindi tiyak na mali upang palitan ang mga pagkaing naproseso na may malusog na mga pagpipilian tulad ng mga prutas at gulay, sinisisi ang gluten para makakuha ng timbang ay nakakakuha ng isang depektadong konklusyon. Maaari kang mawalan ng timbang at pakiramdam ng mas mahusay, ngunit ito ay higit pa sa malamang dahil sa pagkain ng malusog na pagkain kaysa sa pagputol ng gluten.
Q
Ano ang sakit sa Celiac at bakit maraming tao ang mukhang ito?
A
Ang gluten ay maaaring magpahamak sa mga taong may sakit sa Celiac na, sa kabila ng katotohanan na maririnig natin ito madalas, ay karaniwan na. Ang sakit sa celiac ay nakakaapekto sa isang tinatayang 1 na porsiyento ng ating populasyon. Ito ay isang autoimmune disease-na nangyayari kapag sinasalakay ng immune system ang malusog na mga selula sa katawan nang hindi sinasadya-at, kapag ang mga taong kumakain nito ay gluten, ito ay sumisira sa panig ng kanilang tupukin. Bilang resulta, ang mga sustansya sa pagkain ay hindi naaayos nang maayos.
Ang mga palatandaan at sintomas ay maaaring maging malubha, kabilang ang sakit, pagtatae, osteoporosis, at anemya. Ang iyong doktor ay maaaring sumubok para sa Celiac disease gamit ang isang pagsubok sa dugo at, sa huli, ang mga pasyente ay maaaring kumpirmahin ang diagnosis na may biopsy.
Higit pang laganap ang mga tao na nababahala sa mga non-Celiac gluten sensitivities (NCGS). Ang mga taong may NCGS ay maaaring magkaroon ng masamang reaksiyon kapag kumakain sila ng gluten, tulad ng gas, bloating, pagkapagod, fog ng utak, joint aches, mga problema sa balat, at depression. Ang mga sintomas ng NCGS ay maaaring sumobra sa iba pang mga gastrointestinal disorder, tulad ng irritable bowel syndrome (IBS). Tinatantiya ng isang kamakailang pag-aaral na ang 30 porsyento ng mga taong may IBS ay sensitibo sa gluten, ngunit karamihan sa mga taong ito ay sensitibo rin sa pagawaan ng gatas at iba pang mga pagkain.
Walang magandang data sa pagkalat ng NCGS, ngunit malamang na hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga taong naniniwala. Sa katunayan, napag-alaman ng mga kamakailang pag-aaral na marami sa mga sumusunod sa isang gluten-free na pagkain dahil sa mga alalahanin tungkol sa NCGS ay hindi aktwal na may anumang mga sintomas na may kaugnayan sa gluten kapag binigyan ng isang blinded pandiyeta hamon.
Q
Ang mga istatistika na ito ay hindi tila para sa bilang ng mga taong nagsasabing hindi nila maaaring tiisin ang gluten. Ang mga gluten-free na pagkain ay matatagpuan na ngayon sa kasaganaan sa maraming mga restaurant menu at mga supermarket shelf. Maaari bang maging mas masahol pa ang problema sa mga eksperto sa medisina?
A
Ang mahusay na medikal na kasanayan ay itinatag sa matatag na pang-agham na katibayan, kaya ang kakulangan ng katibayan na may kaugnayan sa gluten sensitivity ay nagpapahiwatig na ang isyu ay malamang na napakalaki.
Habang may tiyak na katibayan para sa gluten sensitivity, ang trend ay ang sisihin lamang tungkol sa lahat ng bagay sa gluten. Ang paglaganap ng gluten-free na mga produkto ngayon ay hindi katulad ng pagsabog ng mga mababang-carbohydrate o carb-free na mga produkto na marketed kapag mababa-carb dumating sa moda. (Ang isang kamakailan-lamang na istatistika claims na ang mga benta ng gluten-free na mga produkto ay lalampas sa $ 15 bilyon sa pamamagitan ng 2016.) Gayunpaman, ang kanilang katanyagan ay nagsasabi ng higit pa tungkol sa mga tagagawa ng pagkain na tumutugon sa isang trend kaysa sa ginagawa nito tungkol sa kung ano talaga ang alam namin tungkol sa gluten sensitivity sa aming populasyon.
Iyon ay sinabi, kung hindi mo na-diagnosed na may Celiac o NCGS ngunit magpasya upang bawasan o alisin ang gluten mula sa iyong pagkain, Gusto ko hinihimok sa iyo upang palitan ito ng higit pang mga pagkain na batay sa planta at mga item na hindi naproseso sa halip na mga pagkain na ginawa na gluten-free, tulad ng gluten-free chips o cookies.
Q
Mayroon bang anumang katibayan na mas maraming tao ang bumubuo ng gluten sensitivity?
A
Maraming mga tao na nag-ulat na sensitibo sa gluten ay sensitibo rin sa iba pang mga pagkain, tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay nagpapahiwatig na maaaring may isang isyu na mas malaki kaysa sa gluten na kailangan nating maunawaan. Ang aming nalalaman ay ang karamihan sa gluten sa aming mga diyeta ay nagmumula sa mga naprosesong pagkain, na hindi malusog sa maraming kadahilanan. Walang alinlangan, ang higit na pag-aaral ay kinakailangan upang siyasatin kung paano ang gluten ay maaaring makaapekto sa ating kalusugan.
Q
Dahil mukhang maraming hindi alam tungkol dito, ano ang mensahe ng takeaway na kailangan mong mag-alok ng mga tao na maaaring magkaroon ng mga alalahanin tungkol sa gluten sa kanilang mga diyeta?
A
Una at pangunahin, ang sakit sa Celiac ay seryoso at kung nasuri ka dito, dapat mong sundin ang mga tagubilin ng iyong doktor nang mabuti kung ano ang maaari mong at hindi makakain. Kung wala ka rito ngunit naniniwala kang may mga sintomas na may kaugnayan sa gluten na pagkain, maaari kang magkaroon ng sensitivity ng non-Celiac gluten, bagaman ito ay hindi halos karaniwan ng ilang naniniwala. Muli, pinakamahusay na makipag-usap sa iyong tagabigay ng pangangalagang pangkalusugan at magtulungan upang malaman kung ano ang maaaring maging sanhi ng iyong mga sintomas.
Sa halip na tumuon sa kung ano ang hindi kumain, mas gusto kong bigyang diin kung ano ang dapat mong isama sa iyong pang-araw-araw na pagkain. Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga tao ay makakakuha ng mga benepisyo sa kalusugan mula sa pagkain:
- Higit pang mga pagkain na nakabatay sa halaman (mga gulay, prutas, mga binhi)
- Higit pang mga pagkaing mayaman sa fiber (buong butil sa karagdagan sa mga bagay na nakabatay sa planta)
- Limitadong halaga ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne.
Ang isang mababang-taba, batay sa planta ng pagkain ay napatunayan upang mabawasan ang sakit sa puso, diyabetis, at iba pang mga sakit habang nagpo-promote ng magandang resulta ng kalusugan.
Mga Kaugnay Books
at InnerSelf Market at Amazon
