Kung ang isang kaibigan ay nagluluto ng inihaw na karne ng baka hanggang sa sawdust, ang pagbibigay sa kanila ng isang thermometer ng karne ay maaaring makatulong sa kanila na magluto ng pagkain sa pagiging perpekto nang hindi nababahala tungkol sa mga pathogen. (Shutterstock)
Ang iba't ibang pagkain ay may iba't ibang target na temperatura para maalis ang mga pathogen, kaya gumamit ng maaasahang food safety chart at digital food thermometer kapag nagluluto ng bawat ulam, at sa tuwing iniinit mo ang mga natira.
Karamihan sa mga kapistahan ay kinabibilangan ng paghahanda at pagkain ng pagkain. Ang pagtugon sa mga hindi inanyayahang bisita (pathogens) na nakatago sa background ay napakahalaga sa gitna ng kagalakan at pagdiriwang.
Bilang mga mananaliksik sa kaligtasan ng pagkain, pinag-aaralan namin kung paano protektahan ang mga tao mula sa mga impeksyong dulot ng mga pathogen na dala ng pagkain. Bagama't malamang na alam mong maghugas ng iyong mga kamay at panatilihing hiwalay ang iyong mga hilaw na karne mula sa iba pang mga pagkain, may isa pang mahalagang bagay na dapat gawin upang maiwasan ang paggastos ng iyong bakasyon sa banyo: suriin ang iyong pagkain.
Bawat taon, apat na milyong Canadian ang nagkakasakit mula sa pagkain na kanilang kinakain. Ang pinakakaraniwang sanhi ay norovirus, na nagdudulot ng pinakamaraming sakit. Kabilang sa iba pang nangungunang sanhi ang bacteria Listeria, Salmonella, Campylobacter at Shiga toxin-producing E. coli.
Ang epekto ay napakalawak, mula sa banayad na mga kaso na nagdudulot ng kakulangan sa ginhawa hanggang sa mga malubhang pagkakataong nangangailangan ospital. Bawat taon, ang mga impeksyong ito ay nagdudulot ng milyun-milyong hindi nakuhang araw ng trabaho, na nagreresulta sa pagkalugi sa produktibidad at mga gastos ng mga $ 400 milyon.
Ang World Health Organization ay kasalukuyang tinutukoy kung gaano karaming sakit na dala ng pagkain ang nangyayari sa buong mundo bawat taon, kabilang ang mga pangmatagalang komplikasyon na maaaring mangyari, tulad ng sakit sa bato at Guillain Barré syndrome.
Siguraduhing luto nang tama ang pagkain
Maaaring hindi alam ng maraming tao na a thermometer ng pagkain ay ang tanging paraan upang malaman na ang iyong pagkain ay luto nang tama. Ang food thermometer ay ang hindi inawit na bayani ng iyong kapistahan, na tinitiyak na ang mga manok, karne at iba pang mga pagkaing — kabilang ang mga nakabatay sa gulay — ay umaabot sa mga panloob na temperatura na kinakailangan upang maalis ang mga nakakapinsalang pathogen.
Ang wastong paggamit ng thermometer ng pagkain ay hindi lamang mga pananggalang laban sa karamdaman ngunit pinapahusay din nito ang pangkalahatang karanasan sa pagluluto sa pamamagitan ng paggarantiya na ang iyong mga pagkain ay luto nang perpekto.
Ngunit kailan dapat gumamit ng thermometer, at kung paano? Dapat mo gamitin ang iyong thermometer ng pagkain anumang oras na magluluto ka ng karne o iba pang mga pagkaing mataas sa protina (tulad ng quiche, stir fry at plant-based na "karne"), at sa tuwing initin ulit ang mga natira.
Ang iba't ibang pagkain ay may iba't ibang target na temperatura, kaya gumamit ng a maaasahang tsart ng kaligtasan ng pagkain upang matukoy ang naaangkop na temperatura para sa bawat ulam. Kung pipilitin ka para sa oras, ang pinakaligtas na temperatura para sa karamihan ng mga pagkain (maliban sa buong ibon) ay 74 C (165 F). Inirerekomenda ng Health Canada 82 C (180 F) para sa buong ibon tulad ng pabo at manok.
Maaari mo ring i-update ang iyong mga lumang recipe at cookbook sa pamamagitan ng pagpapalit ng "magluto hanggang sa matunaw ang mga juice" (o iba pang mga tagubilin na hindi masyadong kapaki-pakinabang!) sa "magluto hanggang umabot sa 74 (o 82) degrees Celsius."
Pagpili at paggamit ng food thermometer
Kung kabilang ka sa one-third ng mga Canadian na walang food thermometer, ang iyong unang hakbang ay pagpili ng tama.
Pumili ng maaasahang digital food thermometer na idinisenyo para sa partikular na uri ng pagkain na inihahanda mo. Mayroong iba't ibang uri, kabilang ang mga instant-read thermometer para sa mabilisang pagsusuri at oven-safe thermometer na maaari mong iwanan sa mga item habang niluluto ang mga ito sa oven.
Upang suriin ang temperatura, ipasok ang thermometer sa pinakamakapal na bahagi ng pagkain, iwasan ang mga buto at matatabang bahagi. Para sa manok, ang thermometer ay dapat ipasok sa pinakaloob na bahagi ng hita at pakpak at ang pinakamakapal na bahagi ng dibdib.
Siguraduhing maghintay hanggang ang temperatura readout ay huminto sa pagbabago, upang bigyan ang thermometer ng sapat na oras upang magbigay ng tumpak na pagbabasa. Sa wakas, siguraduhin mo hugasan ang thermometer na may maligamgam na tubig na may sabon pagkatapos ng bawat paggamit.
Luto sa pagiging perpekto
Bukod sa pagtiyak na ang pagkain ay umiinit nang sapat upang patayin ang mga nakakapinsalang pathogen, may iba pang magandang balita tungkol sa paggamit ng thermometer ng pagkain. Na-overcook ba ng iyong matalik na kaibigan ang inihaw na baka hanggang sa antas ng sup? Mayroon ka bang miyembro ng pamilya na nagluluto ng lasa ng manok sa ngalan ng kaligtasan? Gamit ang food thermometer makakatulong na matiyak ang isang basa-basa at masarap na pagkain, pinagsasama-sama ang mga kaibigan at pamilya.
Bilang mga mananaliksik sa kaligtasan ng pagkain, ang aming layunin ay tiyakin na “lahat ng Canadian…marunong gumamit ng thermometer ng pagkain, at nagiging…bilang bahagi ng kanilang buhay gaya ng toothbrush.” Sa tala na iyon, ang mga thermometer ng pagkain ay gumagawa ng magagandang regalo!
Paghawak ng mga tira
Bilang karagdagan sa paggamit ng thermometer ng pagkain upang suriin kung ang iyong mga natira ay iniinitan muli sa 74 C bago mo kainin ang mga ito, may iba pang mahahalagang tip para sa ligtas na paghawak ng mga natira ngayong kapaskuhan.
Palamigin kaagad ang mga ito sa mga paraan na nagbibigay-daan sa kanila na lumamig nang mabilis, tulad ng sa mababaw na lalagyan, maluwag na natatakpan hanggang sila ay pinalamig. Alinman sa ubusin ang mga ito sa susunod na dalawa hanggang tatlong araw, o i-freeze kaagad ang mga ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Maraming tao ang naghahanda ng mga kakaibang pagkain para sa holiday, naglalakbay na may dalang pagkain at mga inihandang pagkain, at nagho-host o dumalo sa mga holiday buffet at potluck. May mga partikular na tip ang Health Canada para matiyak na ligtas kainin ang iyong mga buffet, baked goods, cider, eggnog, palaman at iba pa.
Sa wakas, kung magkasakit ka ngayong kapaskuhan na may pagduduwal, pagsusuka, pagtatae o iba pang problema sa pagtunaw, tiyaking humingi ka ng pangangalagang pangkalusugan kung kinakailangan. Mula sa pananaw sa kaligtasan ng pagkain, ang pinakamagandang opsyon, kung magagawa mo, ay manatili sa labas ng kusina habang ikaw ay may sakit at huwag maghanda ng pagkain para sa iba.
Shannon Majowicz, Associate Professor, Public Health at Health System, University of Waterloo
Ang artikulong ito ay co-authored ni Ken Diplock. Siya ay isang propesor at program co-ordinator ng Bachelor of Environmental Public Health program sa Conestoga College, at isang miyembro ng Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
