Ang isang mabilis na pag-init at paglamig ng gatas ay makabuluhang binabawasan ang dami ng nakakapinsalang bakterya, na pinalawak ang buhay ng istante nito ng maraming linggo.

Ipinakikita ng bagong pananaliksik na ang pagtaas ng temperatura ng gatas sa pamamagitan ng 10 degrees Celsius para sa mas mababa sa isang segundo ay nag-aalis ng higit sa 99 porsyento ng bakterya na naiwan pagkatapos ng pasteurization.

"Ito ay isang add-on sa pasteurization, ngunit maaari itong magdagdag ng buhay ng istante ng hanggang sa lima, anim, o pitong linggo sa malamig na gatas," sabi ni Bruce Applegate, associate professor ng food science sa Purdue University at coauthor ng isang bagong pag-aaral sa Talaarawan SpringerPlus.

Ang Pasteurization, na nag-aalis ng mga makabuluhang dami ng mapaminsalang mga pathogens na maaaring maging sanhi ng karamdaman at malaon ang pagkawala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay itinuturing na isang mataas na temperatura, maikling panahon na pamamaraan. Ang paggamot ay nagbibigay sa gatas ng isang salansanan ng buhay ng tungkol sa dalawa hanggang tatlong linggo.

Ang bagong mababang temperatura, maikling panahon na paraan sa kasalukuyang pag-aaral ay nag-spray ng maliliit na droplet ng pasteurized na gatas, na inoculated na may Lactobacillus at Pseudomonas bakterya, sa pamamagitan ng pinainit, may presyon na silid, mabilis na pagpapalaki at pagpapababa ng kanilang temperatura tungkol sa 10 degrees Celsius ngunit pa rin sa ibaba ang 70-degree Celsius threshold na kailangan para sa pasteurization. Binabawasan ng paggamot ang mga antas ng bakterya sa ibaba ng mga limitasyon sa pagtuklas, at ang pinalawak na buhay ng shelf hanggang sa mga araw na 63.

"Sa paggamot, nakukuha mo ang halos lahat ng bagay," sabi ng Applegate. "Anuman ang nakataguyod ng buhay ay tulad ng isang mababang antas na ito ay tumatagal ng mas matagal para sa mga ito upang multiply sa isang punto kung saan pinsala nito ang kalidad ng gatas."

Ang Millisecond Technologies, isang kumpanya na nakabase sa New York, ay bumuo ng teknolohiya. Ang mga pandinig ay inihambing kumpara sa pasteurized na gatas na may pasteurized na gatas at tumatakbo sa bagong proseso. Ang mga panelists ay hindi nakakakita ng mga pagkakaiba sa kulay, aroma, panlasa, o kaunting imbakan sa pagitan ng mga produkto.

Ginagamit ng proseso ang init na kinakailangan para sa pasteurisasyon upang mabilis na init ang droplets ng gatas, sabi ni coauthor Phillip Myer, katulong na propesor ng siyensya ng hayop sa Unibersidad ng Tennessee. "Ang proseso ng makabuluhang binabawasan ang halaga ng bakterya kasalukuyan, at ito ay hindi magdagdag ng anumang dagdag na enerhiya sa sistema."

Ang pangako ng teknolohiya ay maaaring mabawasan ang basura at pahintulutan ang gatas na maabot ang mga malayong lugar kung saan ang mga oras ng transportasyon gamit lamang ang pasteurization ay nangangahulugan na ang gatas ay magkakaroon ng isang maikling buhay sa salansan pagdating. Ang proseso ay maaaring masuri nang walang pasteurization upang matukoy kung maaari itong tumayo nang mag-isa bilang paggamot para sa pag-aalis ng mga nakakapinsalang bakterya mula sa gatas.

Ang Pang-agrikultura Research Service ng US Kagawaran ng Agrikultura, ang Center para sa Pagkain Kaligtasan Engineering sa Purdue University, at Millisecond Technologies pinondohan ang trabaho.

Source: Purdue University

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon