Nutmeg, luya, kanela at iba pang pampalasa ng gingerbread. Almaje/iStock sa pamamagitan ng Getty Images
Hindi alintana kung paano mo ipinagdiriwang ang mga pista opisyal sa pagtatapos ng taon, ang pagkain ay malamang na sentro sa iyong mga kasiyahan sa taglamig. At isang trio ng mga pampalasa - cinnamon, nutmeg at luya - na tampok sa maraming pagkain at inumin at ito ay isang hindi mapag-aalinlanganang bahagi ng profile ng pabango na iniuugnay namin sa kapaskuhan.
Bilang isang siyentipiko sa halaman, gusto kong malaman kung paano naging malapit na nauugnay ang mga pampalasa na ito, na lumago sa tropiko, sa mga holiday sa taglamig ng Northern Hemisphere. Tulad ng ani ng taglagas ng cranberries Ginagawa silang natural na pagpipilian para sa Thanksgiving, naisip ko na marahil ang seasonality ng pag-aani ng pampalasa ay may kinalaman sa kanilang paggamit sa mga buwan ng taglamig.
Gayunpaman, mukhang hindi ito ang kaso. Pagdating sa pagtatanim ng mga pampalasa, ang mga producer ay naglalaro ng mahabang laro. Ang mga pampalasa ay mga mahalagang kalakal na nagpasigla sa pandaigdigang kalakalan, paggalugad at pananakop sa loob ng maraming siglo.
Lumalagong pampalasa sa holiday
Kumuha ng luya, na nagtatampok sa matamis at malasang mga recipe sa maraming lutuin sa buong mundo. Ang mga ugat ng luya ay tumatagal sa pagitan ng walong at 10 buwan upang ganap na mature. Ang mga halaman ay maaaring ani sa anumang oras ng taon kung sila ay mature na at hindi pa nalantad sa lamig o hangin.
Ang oras na iyon ay mahalaga dahil ang pag-aani ng luya ay nangangahulugan ng pagbunot ng buong halaman upang makarating sa mga rhizome na tumutubo sa ilalim ng lupa. Ang mga rhizome ay gumagana tulad ng mga tangkay sa ilalim ng lupa, pag-iimbak ng mga sustansya para sa halaman upang matulungan itong mabuhay sa taglamig. Kapag ang malamig na panahon ay nag-signal sa halaman na isawsaw sa ilalim ng lupang supply ng mga sustansya, ang kalidad ng inani na luya ay bababa nang malaki.
Ang nutmeg ay galing sa paggiling ng mga buto ng Myristica fragrans puno, isang evergreen na katutubong sa Indonesia. Ang mga puno ay nagsisimulang mamulaklak sa kanilang ikaanim na taon, ngunit ang pinakamataas na produksyon ay dumarating kapag sila ay malapit na sa 20 taong gulang.
Ang mga manggagawa ay nag-aani ng prutas mula sa mga puno, na karaniwang lumalaki hanggang sa taas 10 30 sa paa (3 hanggang 10 metro), gamit ang mahabang poste para itumba ang mga prutas. Para sa paggawa ng pampalasa, ang mga prutas pagkatapos ay tuyo sa araw.
Ang nutmeg ay nagmumula sa paggiling ng panloob na buto ng buto; nito kapatid na pampalasa, mace, ay nagmumula sa paggiling ng tissue na bumabalot sa mga buto. Dahil ang halaman na ito ay nagbubunga ng dalawang pampalasa, ang mahabang paghihintay para sa mga puno na maging mature ay kapaki-pakinabang para sa mga producer.
Ang cinnamon ay ginawa mula sa balat ng dalawang puno: Verum ng cinnamomum para sa cinnamon sticks, at cinnamomum cassia para sa ground cinnamon. Ang dalawang uri ay may iba't ibang mga texture at mga profile ng lasa, ngunit pareho ay ginawa mula sa pinakalabas na layer ng balat ng mga puno. Karaniwang nagsisimula ang produksyon pagkatapos ng 2 taong gulang ang puno.
Pagbabalat ng balat mula sa mga sanga ng puno ng kanela ay pinakamadali pagkatapos malakas na pag-ulan, na nagpapalambot sa balat, kaya karaniwang nangyayari ang mga pag-aani pagkatapos ng tag-ulan. Ang parehong epekto ay maaaring makamit sa labas ng tag-ulan sa pamamagitan ng pagbababad sa mga sanga sa mga balde ng tubig.
Ano ang ginagawang 'mainit' ng pampalasa?
Ang cinnamon, luya at nutmeg ay malawakang inilarawan bilang "mainit" na pampalasa, na malamang na hindi gaanong nauugnay sa kung saan sila nanggaling at higit pa sa kung paano sila nakakaapekto sa ating katawan.
Sa parehong paraan na ang mint ay maaaring "makatikim" ng malamig dahil sa nito nilalaman ng menthol, ang mainit na lasa ng cinnamon ay naiugnay sa isang tambalang tinatawag na cinnamaldehyde, na nagbibigay sa pampalasa ng kakaibang lasa at amoy nito. Nililinlang ng kemikal na ito ang ating sistema ng nerbiyos kapag kinakain natin ito sa pamamagitan ng pag-trigger sa parehong landas na nakikita ang init, gaya ng capsaicin sa paminta nag-trigger ng mga damdamin ng sakit.
Nakakatulong din ang Cinnamaldehyde bawasan ang mga antas ng glucose sa dugo, kaya't ang pagtangkilik ng ilang cinnamon tea pagkatapos ng isang malaking hapunan sa Pasko ay maaaring makatulong na pigilan ang iyong asukal sa dugo mula sa pagtaas. Ang cinnamon ay ginamit sa libu-libong taon sa tradisyunal na gamot sa buong Asya para sa mga antibacterial properties nito at bilang isang tulong sa pagtunaw.
Ang unang paglalayag ni Christopher Columbus sa kanluran sa Atlantic ay naghangad na makahanap ng isang direktang ruta sa Asya upang bumili ng cinnamon at iba pang mga pampalasa nang direkta kung saan sila lumaki.
Sa katunayan, ang kalakalan ng pampalasa ay makikita bilang isang microcosm para sa kwento ng globalisasyon, kasama ang lahat ng nauugnay na benepisyo at pinsala nito.
Pinapaganda ang ating kalusugan at digestive system
Hindi dinadaya ng luya at nutmeg ang ating mga nervous system upang makaramdam ng init, ngunit pareho silang naglalaman ng napakaraming compound na tumutulong sa panunaw at maaaring makaiwas sa mga impeksyon sa viral at bacterial. Ang luya ay isang mahusay ahente laban sa pagduwal dahil sa isang tambalang tinatawag na gingerol, na tumataas paggalaw ng bituka. Nangangahulugan ito na ang pagkain ay hindi nagtatagal sa bituka hangga't maaari, na nakakabawas sa produksyon ng gas at pinipigilan tayong makaramdam ng bloated at sakit.
Ang luya ay unang ginamit para sa mga layunin ng pagkain sa Mga siglong panggitna bilang isang paraan ng pagtatakip sa lasa ng mga napreserbang karne, na pangunahing kinakain sa mga buwan ng taglamig na pumapalibot sa mga pista opisyal. Hindi tulad ng karamihan sa mga pampalasa, maaari itong gamitin para sa pagluluto sa maraming anyo - sariwa, tuyo at giniling, minatamis o adobo. Nag-aalok ang bawat bersyon ng ibang antas ng signature bite ng luya. Ang tinapay mula sa luya, na karaniwang may lasa ng maraming pampalasa kabilang ang giniling na luya, ay umiral sa iba't ibang anyo sa loob ng maraming siglo.
Tulad ng cinnamon, ang nutmeg ay isa pang anti-diabetic. Ito ay ipinakita sa parehong pagbaba ng mga antas ng glucose sa dugo at dagdagan ang serum insulin. Tumutulong ang insulin na i-regulate kung paano iniimbak ang mga asukal sa ating mga katawan sa pamamagitan ng paglipat ng glucose palabas ng ating bloodstream at papunta sa mga cell, kung saan maaari itong ma-access sa ibang pagkakataon kapag kailangan natin ng energy boost. Kaya't makakatulong ang cinnamon na matiyak na ang lahat ng mga lutong pang-holiday na iyon ay magagamit nang masigasig, sa ngayon man o sa ibang pagkakataon.
Ang mga buto ng nutmeg ay gumagawa ng maraming natural na compound, ang ilan sa mga ito ay may potensyal na labanan ang pathogenic bacteria. Noong 1600s, naniniwala ang mga doktor na ang nutmeg ay maaaring maging epektibo sa pag-iwas sa bubonic plague, at maraming tao ang nagsuot nito na nakatali sa kanilang mga leeg. Ang paniniwalang ito ay malamang na nagmula sa nutmeg's mga katangian ng insecticidal, na makakatulong sana sa pagpigil ng mga pulgas na nagdadala ng salot sa mga taong nakasuot ng nutmeg necklace.
Ang mga tanawin at tunog ng mga holiday sa taglamig ay katangi-tangi, ngunit walang kasing-kabilang at nostalhik sa mga amoy at panlasa. Ang pag-unawa sa kung paano tayo nag-evolve ng mga tradisyong nakapalibot sa pagkain, at ang agham sa likod ng mga pagkaing iyon, ay makakatulong sa atin na higit na pahalagahan ang kanilang papel sa panahon ng mga pagdiriwang.
Serina DeSalvio, Ph.D. Kandidato sa Genetics at Genomics, Texas A & M University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
