Isa sa mga target ng pamahalaan ng UK bagong diskarte sa kalusugan ay asin. Ang iyong katawan ay nangangailangan ng asin upang gumana nang normal, ngunit ang labis na humantong sa pagtaas ng presyon ng dugo at isang pagtaas sa panganib ng stroke at sakit sa puso. Dahil ang pag-iwas ay mas mahusay kaysa sa lunas, ang pamahalaan ay may mapaghangad na mga plano upang makuha ang publiko upang ubusin ang mas kaunting asin.
Ang rekomendasyon para sa paggamit ng asin ay upang limitahan ito sa 6g lamang sa isang araw (tungkol sa isang heaped kutsarita). Gayunpaman, ang average na paggamit ay mas malapit sa 8g isang araw. Ang iminumungkahi ang istatistika na kung ang 6g isang araw na target ay nakamit, ito ay maiwasan ang paglipas ng 8,000 napaaga pagkamatay bawat taon at i-save ang NHS sa paglipas ng £ 570m, taun-taon.
Ngunit ang pagkain na walang asin ay mura, at ang mga mababang-asin na mga produkto ay kadalasang murang kumpara sa kanilang mga karaniwang katapat. Ang asin sa pagkain ay nagbibigay sa atin ng napakahusay na panlasa ng labi sa pagdila sa dila na nakapagpapalusog sa pagkain at kasiya-siya. Pinasisigla din nito ang lasa ng pagkain, na kung ano ang nararanasan natin kapag pinagsasama natin ang mga panlasa mula sa dila sa mga aroma na natuklasan natin sa ating ilong.
Kaya, maaari naming bawasan ang asin sa aming diyeta pa panatilihin ang lahat ng masarap na lasa namin manabik nang labis? Ito ay isang problema na ang industriya ng pagkain ay nagtatrabaho para sa mga taon.
Sa nakalipas na mga taon ng 15, ang isang pinagsamang pagsisikap ng industriya at pampublikong mga kampanya sa kalusugan ay nakakita ng average na paggamit ng asin sa bansa na bumaba ng 10%. Ang bahagi ng pagbawas na ito ay pababa sa katotohanan na unti-unting nagiging mas karaniwan ang pagkain na may mas kaunting asin, at bahagi nito dahil sa pananaliksik upang maunawaan ang higit pa tungkol sa pang-unawa ng pagkaasamis.
Iba't ibang pampalasa at damo (Pixabay)
Mga Trick ng kalakalan
Ang isang diskarte sa pagkain ng industriya ay kinuha ay upang baguhin ang laki at hugis ng mga particle ng asin upang ang higit sa kanila maabot ang mga receptors sa lasa buds sa dila. Tinatalakay nito ang kakulangan ng maalat na lasa kapag nabawasan ang halaga ng asin sa naproseso na pagkain. Ngunit isang iba't ibang mga diskarte ay kinakailangan upang matugunan ang kakulangan ng pangkalahatang lasa.
Sa bahay, ito ay maaaring magtagumpay sa pamamagitan ng pagdaragdag mas maraming damo at pampalasa. Ang isa pang lansihin ay ang magdagdag ng mga pagkain na naglalaman ng mga natural enhancer ng lasa, tulad ng mga kamatis o parmesan cheese, at pagsamahin ang mga ito na may mababang asin na toyo o mga maliliit na halaga ng mga saging na nakabatay sa isda, tulad ng Worcester sauce, na naglalaman ng mga anchovies. Gumagana ito ng mabuti dahil ang mga nucleotide na matatagpuan sa isda at sa toyo ay nagtatrabaho kasama ang glutamic acid na matatagpuan sa mga kamatis o sa keso upang magbigay ng isang mas malakas na lasa.
Maaari naming higit pang mapahusay ang pang-unawa ng pagkaasamis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mababang antas ng mga aroma na iniuugnay natin sa maalat na pagkain. Ito ang masarap na bersyon ng pagdaragdag ng banilya sa mga produktong mababang asukal upang mabigyan ng impresyon na mas matamis sila.
Sinubukan ng mga mananaliksik ang mga kumplikadong flavorings pati na rin ang solong aroma compounds para sa kanilang kakayahan na gumawa sa amin naniniwala doon mas maraming asin sa pagkain kaysa doon talaga. Ang mga aroma na sinubukan amoy tulad ng karne, sardines, keso o anchovy. At dahil iniugnay natin ang mga pagkaing ito na may asin, nakikita natin ang produkto bilang mas asin, kahit na walang asin ang naidagdag. Sa madaling salita, maaari nating linlangin ang utak sa pag-iisip na natutunaw natin ang asin.
Mayroon ding backup na plano. Ang mga mananaliksik sa University of Reading ay nagpakita na ang mas maraming namin ubusin walang-asin sopas, ang mas mahusay na ito panlasa. Ang mga kalahok sa pag-aaral na ito ay hindi partikular na tulad ng walang-asin na sopas, ngunit pagkatapos ng pag-ubos ng isang beses sa isang araw para sa isang linggo, ang mga kalahok ay nagustuhan ang lasa nang higit pa kaysa noong una nilang natamasa ito. Kaya maaari mong palaging sanayin ang iyong utak upang tangkilikin ang isang mababang diyeta na diyeta. Ito ay tumatagal lamang ng pagsasanay.
Tungkol sa Ang May-akda
Jane Parker, Associate Professor, University of Reading
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay Books
at InnerSelf Market at Amazon
