Nakikita ng maraming manggagawa sa restaurant ang karahasan bilang isang pangunahing aspeto ng kultura ng hardscrabble na kusina na umiral nang mga henerasyon. Jetta Productions/David Atkinson sa pamamagitan ng Getty Images

Kapag ang Ang New York Times at Ang Boston Globe kamakailang na-publish na mga paglalantad kung saan inilarawan ng mga empleyado ng award-winning na chef na si Barbara Lynch ang kanilang mga mapang-abusong kapaligiran sa trabaho, hindi kami nagulat.

Ang sinumang gumugol ng maraming taon sa pagtatrabaho sa mga restawran ay malamang na hindi rin magugulat.

Bilang mga sosyologo na nag-aaral sa industriya ng culinary at sa mga manggagawa nito, naglathala kami kamakailan ng pananaliksik na nagpapakita na maraming mga tauhan sa kusina tingnan ang pagmamaltrato at pang-aabuso bilang isang makamundong – at kadalasang hindi maiiwasan – bahagi ng pagtatrabaho sa mga restawran.

'Showers of slaps' at 'grab-ass'

Karamihan sa mga pag-uulat ay nagbigay ng mapanghamak na mga salaysay ng sariling pag-uugali ni Lynch – ang kanyang di-umano'y pagmamaltrato sa mga empleyado, paninira, pananakot, pangangapa at mga sekswal na innuendo.

Ngunit habang si Lynch ay maaaring nasa spotlight ngayon, siya at ang kanyang mga di-umano'y pag-uugali, sa kasamaang-palad, ay mas malapit sa negosyo gaya ng dati sa mga kusina ng restaurant, kung saan ang isang kultura ng karahasan ay na-normalize.

Maraming artikulo at chef memoir na dating noong huling bahagi ng 1800s ang may detalyadong pang-araw-araw na anyo ng pang-aabuso sa mga restaurant. Halimbawa, sumulat ang pangunguna sa French restaurateur na si Auguste Escoffier sa kanyang memoir na ang kanyang unang chef ay “naniwala na imposibleng pamahalaan ang isang kusina na 'sans une pluie de gifles'” – nang walang sampal.

Ang ilan, tulad ng memoir ni Anthony Bourdain "Kumpedensyal sa Kusina,” i-romanticize pa ang mga pag-uugaling ito. Sa isang punto, masayang naalala ni Bourdain ang isang kusinang pinagtrabahuan niya sa unang bahagi ng kanyang karera bilang pagkakaroon ng "atmosphere [na] hindi katulad ng isang play na Pinero, napakakulungan, na may maraming grab-ass, mainit na argumento, hypermacho posturing at lasing na ranting. . Dalawang matipunong lalaki na sa lalong madaling panahon ay papatayin ka habang nakatingin sa iyo, kapag nag-uusap sa isa't isa, ay madalas na masuyong maglagay ng kamay sa tabi ng mga testicle ng isa, na para bang nagsasabing, 'Hindi ako bakla - kaya ko. kahit gawin mo ito!'”

Ang mga paratang laban kay Lynch ay ang pinakabago lamang sa mahabang hanay ng mga high-profile na chef at restaurateur na inakusahan ng paglinang ng mga katulad na pisikal, sikolohikal, at sekswal na marahas na mga workspace.

Mario Batali, halimbawa, ay inakusahan noong 2019 ng isang empleyado ng groping at indecency, mga paratang na napawalang-sala siya noong 2022 at niresolba sa pamamagitan ng civil settlement.

chef ng Oakland Charlie Hallowell at New York restaurateur Ken Friedman binatikos din noong panahon ng #MeToo, sa bawat inakusahan ng sekswal na panliligalig at pag-atake. Nagtapos si Hallowell sa pagbebenta ng dalawa sa kanyang mga restawran at nagsulat ng isang paghingi ng tawad, habang si Friedman isinara ang isang flagship restaurant at nagbayad ng mga claim sa 11 dating empleyado.

Sa aming sariling pananaliksik, gusto naming matuto nang higit pa tungkol sa kung paano haharapin ng mga manggagawa ang nakakalason na kultura ng kusina. Nagpu-push back ba sila? Tumatakas ba sila? O inilagay ba nila ang kanilang mga ulo at ipinangangatuwiran lamang ito bilang bahagi ng kung ano ang kanilang nilagdaan?

Kung hindi mo kayang tiisin ang init...

May mga malinaw na pang-ekonomiyang katotohanan na pumipigil sa marami sa pag-alis sa mga marahas na lugar ng trabaho. Pagkatapos ng lahat, karamihan sa lahat ay may mga bayarin na dapat bayaran.

Mahirap ding huminto dahil sa iba pang mga upsides sa propesyonal na pagluluto, tulad ng pagkamalikhain at kalayaan, pandama na pagpapasigla at gantihang kagalakan mula sa panonood ng nasisiyahang customer na kumakain. Inilarawan ng isang sous chef na nakausap namin ang huli bilang "nagbabago ng buhay sa akin. Nakakaadik.”

Bukod sa mga panggigipit na ito, ang mga manggagawa na aming kinapanayam ay may posibilidad na makita ang karahasan bilang isang pangunahing aspeto ng isang hardscrabble na kultura ng kusina na umiral sa mga henerasyon.

Inamin ng iba na ganoon din ang inaasahan nila pagkatapos makita ang mga paraan kung paano ang mga mapang-abusong chef niluwalhati sa media – isipin ang mga nakakaaliw na paghampas ng dila ni Gordon Ramsay sa palabas “Kusina ng Impiyerno,” o kamakailang paglalarawan ni Ralph Fiennes ng isang homicidal chef sa “Ang Menu. "

Dahil ang mga nakausap namin ay nakakita ng karahasan sa mga kusina bilang hindi kakaiba, karamihan sa kanila ay tumugon dito sa pamamagitan ng pagdidikit nito sa halip na paglabanan ito. Itinuring ng marami sa kanila ang pagtitiis ng karahasan sa trabaho bilang isa pang gawain sa kanilang pang-araw-araw na listahan ng dapat gawin.

Ang isang mahalagang elemento ng pangangatwiran ng karahasan ay kinabibilangan ng pagbibigay-katwiran sa pag-uugali ng may kasalanan.

Mayroong katibayan nito sa parehong mga artikulo tungkol sa mga restawran ni Lynch: Ang mga manggagawa at publiko ay nagpahayag kay Lynch bilang isang maagang manlalaban ng sexism sa industriya, isang paglalarawan na nagpakita sa kanya bilang isang kaalyado at maaaring pinalambot ang kanyang mga suntok. kanya pampublikong pagkilala ng kanyang sariling mga pakikipaglaban sa pag-abuso sa droga at trauma ng pagkabata ay nagpinta sa kanya sa isang nakikiramay na liwanag at pinahintulutan ang ilang mga tauhan na idahilan ang kanyang sinasabing pag-uugali.

Ang mga katulad na rasyonalisasyon ay natagpuan sa aming pag-aaral: Halimbawa, ang isang chef na nagngangalang Jesus, ay nagkuwento sa amin ng isang pagkakataon na ang kanyang amo ay labis na nagalit anupat, pagkatapos na suwayin ang kanyang mga tauhan, siya ay “tinalikuran ang lahat at sinabi sa kanila na 'pumunta sa kanilang sarili.' ” Ngunit sa halip na pansinin ang pagiging hindi nararapat ng kaniyang amo, pinuri siya ni Jesus sa pagiging “tapat” at “tapat.” Sa paggawa nito, pinatawad ni Jesus ang pagsabog bilang isang produkto lamang ng katapatan at damdamin, sa halip na isang kapaligiran sa trabaho na nagbunga ng gayong pag-uugali.

Napansin din namin na ang sariling mga tauhan ni Lynch ay nagbigay-katwiran sa kanilang mga desisyon na manatili – sa kabila ng pagsasabing sila ay sumailalim sa pang-aabuso – dahil sa pakiramdam nila na ang pagtatrabaho sa mga restawran ni Lynch ay makakatulong sa kanila na makahanap ng mas magandang trabaho sa hinaharap. Ang diskarte na ito ay ipinaliwanag ng ilang mga lutuin sa aming pag-aaral - isang chef na nagngangalang Carsen, halimbawa, ang nagpaliwanag sa pang-aabuso na naranasan niya minsan sa isang Michelin-starred restaurant: "Nandoon ako para sa karanasan. Wala ako doon dahil namuhunan ako sa restaurant.”

Pagpapanatili ng kultura ng karahasan

Habang tinitiis ng mga manggagawa ang karahasan sa mga kusina, hinarap nila hindi lamang ang mga pinsala ng pagiging target, kundi pati na rin ang sikolohikal at emosyonal na kakulangan sa ginhawa ng pananatili sa isang trabaho na nagdudulot sa kanila ng paghihirap.

Ipinakita rin ng mga pag-aaral na ang pag-aaral na tiisin ang karahasan maaaring tumaas ang pagkakataon ng paulit-ulit na pang-aabuso, pati na rin ang pagsasama ng mga hindi produktibong pag-uugali sa sariling mga aksyon ng mga biktimang manggagawa. Ang huli ay maaaring magmukhang pagpapatibay ng mga mapang-abusong gawi sa kanilang sarili o nagsasagawa ng maliliit na pagkilos ng nakapipinsalang paghihimagsik, tulad ng palihim na paghigop ng pagluluto ng alak dito o pagpapabagal sa takbo ng trabaho doon. Ang malupit, hindi sinasadyang pagtitiis ng karahasan ay nakakatulong sa proseso ng pagpaparamdam ng marahas na pag-uugali at parang normal sa lugar ng trabaho.

Kaya't ang isang cycle ng karahasan ay nagpapatuloy at umuugong, na mas malalim na inilalagay ang sarili sa tela ng mga kusina ng restaurant, na kadalasang ipinapasa mula sa isang henerasyon ng mga tagapagluto patungo sa susunod.

Nagsisimula itong asahan ng mga manggagawa. Si Grant, isang kusinero na aming kinapanayam, ay nagpaliwanag: “Ang pang-aabuso ay normalized. At minsan nagpaparomantiko din. … Pangkaraniwan ang pagiging [jerks] ng mga chef dahil iyon ang inaasahan kung ano ang pagiging chef. … At bagama’t [parang] bumubuti ang karamihan sa mga lugar, malaking bahagi pa rin ito ng kultura ng kusina.”

Ang mga akusasyon laban kay Lynch ay hindi pambihira. Nakalulungkot, sa tingin namin ay malamang na sandali na lang bago mabatid ang isa pang kaso ng isang mapang-abusong high-profile chef. Ang pagkagalit ay magaganap, at pagkatapos ito ay maaayos. Banlawan at ulitin.

Ngunit ang culinary brilliance at artistry ay hindi kailangang pre-seasoned sa karahasan. Ang hindi paggalang sa mga marahas na kusina at chef ay isang panimula. Marahil ang pag-uulat at paglaban sa pang-aabuso, sa halip na pagtiis nito, ay magiging karaniwan na.

Tungkol sa Ang May-akda

Ellen T. Meiser, Katulong na Propesor ng Sosyolohiya, University of Hawaii sa Hilo at Eli R. Wilson, Katulong na Propesor ng Sosyolohiya, University of New Mexico

Mga Kaugnay na Libro:

Mga Gawi sa Atom: Isang Madali at Napatunayan na Paraan upang Bumuo ng Mabuting Gawi at Masira ang Mga Masasama

ni James Clear

Ang Atomic Habits ay nagbibigay ng praktikal na payo para sa pagbuo ng mabubuting gawi at pagsira sa masasamang gawi, batay sa siyentipikong pananaliksik sa pagbabago ng pag-uugali.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Apat na Pagkahilig: Ang Hindi Kailangangangang Mga Profile sa Pag-personalidad na Nagpapakita Kung Paano Gawing Mas Mabuti ang Iyong Buhay (at Mas Mabuti din ang Buhay ng Ibang Tao)

ni Gretchen Rubin

Tinutukoy ng Apat na Tendencies ang apat na uri ng personalidad at ipinapaliwanag kung paano makakatulong sa iyo ang pag-unawa sa sarili mong mga ugali na mapabuti ang iyong mga relasyon, gawi sa trabaho, at pangkalahatang kaligayahan.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-isipang Muli: Ang Lakas ng Pag-alam sa Hindi mo Alam

ni Adam Grant

Sinasaliksik ng Think Again kung paano mababago ng mga tao ang kanilang isip at saloobin, at nag-aalok ng mga estratehiya para sa pagpapabuti ng kritikal na pag-iisip at paggawa ng desisyon.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pinapanatili ng Katawan ang Iskor: Utak, Isip, at Katawan sa Pagpapagaling ng Trauma

ni Bessel van der Kolk

Tinatalakay ng The Body Keeps the Score ang koneksyon sa pagitan ng trauma at pisikal na kalusugan, at nag-aalok ng mga insight sa kung paano magagamot at mapapagaling ang trauma.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Sikolohiya ng Pera: Napapanahong mga aralin sa kayamanan, kasakiman, at kaligayahan

ni Morgan Housel

Sinusuri ng Psychology of Money ang mga paraan kung saan ang ating mga saloobin at pag-uugali sa paligid ng pera ay maaaring humubog sa ating tagumpay sa pananalapi at pangkalahatang kagalingan.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.