Ang tsaa ay isa sa mga pinaka-popular na inumin sa mundo. Ang tsaa ay personal; lahat ay may opinyon tungkol sa paggawa ng perpektong tasa. Ngunit ano ang sinasabi ng agham tungkol sa pagkuha ng pinaka-out sa iyong magluto?

Ito ay hindi lamang ang dahilan kung bakit inumin ito, ngunit ang pag-inom ng tsaa ay naka-link sa isang bilang ng mga benepisyo sa kalusugan. Iniisip na mapabuti ang mood at katalusan, at bawasan ang panganib ng sakit sa puso at diyabetis.

Ang tsaa ay isang pinagmulan ng micronutrients, kabilang ang plurayd, magnesiyo, at sink. Gayunpaman, ang mga benepisyong pangkalusugan ay kadalasang nakaugnay sa tatlong pangunahing bioactive compounds; Catechins, caffeine at L-theanine. Bioactive compounds Ang mga hindi kinakailangang nutrients na maaaring makaapekto sa kalusugan.

Laboratory and animal studies na iminungkahi na ang mga compound na ito ay maaaring magkaroon ng maraming epekto sa kalusugan. Ngunit, ang mga resulta pag-aaral ng tao ay mas malinaw. Catechins ay isang uri ng polyphenol, isang grupo ng mga kemikal na may mga katangian ng antioxidant. Antioxidants ang mga molecule na pumipigil sa pinsala ng cell. Kapeina gumagawa ka ng alerto at ang amino acid L-theanine ay pinaniniwalaan na responsable para sa mga nakakarelaks na katangian ng tsaa. Ang mga compound na ito ay tumutulong din sa panlasa ng iyong luto at bibig.

Aling tsaa ang pinakamainam?

Ang itim, oolong, puti at berdeng mga tsa ay nagmula sa parehong halaman, Kamelya sinensis. Ang mga pagkakaiba ay nagmumula sa timing ng pag-aani at pagpoproseso, lalo na ang antas ng oksihenasyon, isang reaksyon na nangyayari kapag naproseso ang mga dahon ay nakalantad sa mataas na antas ng oxygen. Itim na tsaa ay ganap na oxidized, ang oolong ay bahagyang na-oxidized, samantalang ang mga berde at puting tsaa ay unoxidized. Ang mga tsaang puti ay mula sa maagang harvests, berde mula sa ibang pagkakataon.

Ang pagproseso ay may kaunting epekto sa L-theanine, na may katulad na mga antas natagpuan sa lahat ng teas. Gayunpaman, ang mga antas ng kapeina ay nag-iiba Ang karaniwang itim na tsaa ay ang karamihan. Ang mga Catechin ay binago ng oxidization, kaya ang mga antas ay pinakamataas sa berde at puti tsa.

Higit pang mga antioxidant at mas kaunting caffeine ay nangangahulugang ang green tea ay karaniwang itinuturing na mas malusog na opsyon. Kaya ang berdeng tsaa ay naging pokus ng karamihan sa mga pag-aaral ng mga benepisyo sa kalusugan. Gayunpaman, ang lahat ng teas ay a magandang source ng L-theanine, caffeine at catechins.

Ngunit, maging babala. Ang pagkakaroon ng "tsaa" sa label ay hindi ginagarantiya ang bioactive na nilalaman o mga benepisyong pangkalusugan. Maaaring magkaroon ng pre-packaged iced teas at instant teas limitadong bioactives at maaaring maging mataas sa asukal. Herbal at fruit teas hindi naglalaman ng anumang aktwal na dahon ng tsaa, at iba pa iba-iba ang mga katangian.

Ang labis na pagkonsumo ng tsaa ay maaari ring mapanganib, na humahantong sa higit sa pagkonsumo ng caffeine. Tannins, na kung saan ay isa pang grupo ng mga polyphenols sa tsaa ay maaari ring magbigkis sa bakal at bawasan ang pagsipsip ng bakal kung natupok sa o sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagkain.

Brew science

Ang pagkuha ng maximum na benepisyo sa kalusugan mula sa iyong cuppa ay higit pa tungkol sa paggawa ng serbesa kaysa sa tsaa na pinili mo.

Mahalaga ang pasensya. Kung ikaw ay nag-iikot sa bag ng tsaa sa loob ng tasa para sa 15-30 na mga segundo, marahil ay nakakakuha ka lamang ng isang bahagi ng mga bioactives na gusto mo sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tagubilin ng maker.

Paggawa ng serbesa na may sariwang pinakuluang tubig sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto, ayon sa mga tagubilin, ang mga kinukuha 60% ng catechins, 75% ng caffeine at 80% ng L-theanine. Ang mas mahabang magluto ka ng mas maraming bioactives na iyong nakuha, ngunit mas malakas ang lasa. Natuklasan ng pananaliksik na ang paggawa ng serbesa para sa 20-30 minuto sa 80 ° C extracts ang pinakamataas na antas ng bioactives, ngunit hindi talaga ito praktikal para sa pang-araw-araw na buhay, at marahil ay hindi masyadong masarap!

Kapansin-pansin, ang pH ng tubig din nakakaapekto sa proseso ng pagkuha. Ang mababang pH (acidic) tubig ay nakakakuha ng mga bioactives na mas mahusay kaysa sa mataas na pH (basic) na tubig. Ang pH ng gripo ng tubig ay tungkol sa pitong, na neutral, kaya maaaring magkaroon ng isang benepisyo sa pagdaragdag ng limon sa iyong tsaa, sa halip na pagkatapos nito brewed.

Tea sa microwave?

Ang ideya ng paggawa ng tsaa sa microwave ay nakakatakot para sa mga purists. Nagtatakang microwave ay mas mababa sa mga kettle para sa pag-init ng tubig, dahil mas mababa ang kontrol sa temperatura. Ngunit ang microwave ay maaaring talagang isang kapaki-pakinabang na tool para sa pagkuha ng mas maraming bioactives.

Ang mga microwave ay maaaring aktwal na madagdagan ang mga antas ng bioactives sa iyong tasa. Ang pagdaragdag ng sariwa na pinakuluang tubig sa teabag, pagtulak para sa mga segundo ng 30, na sinusundan ng isang minuto sa microwave (katamtamang lakas) kumukuha ng mas maraming bioactives kaysa sa isang standard na tatlong minutong matarik.

Binabago ba ng gatas ang mga benepisyo sa kalusugan ng tsaa?

Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapahiwatig ng gatas na binabago ang antioxidant aktibidad at mga benepisyo sa kalusugan ng tsaa.

Ngunit ang iba ay nagpakita ng parehong antas ng antioxidants maabot ang dugo pagkatapos ng pag-inom ng tsaa at walang gatas. Walang tunay na agham sa likod ng lumang edad ng tanong kung kailan dapat idagdag ang gatas. Ang Royal Society of Chemistry ay nagpapahiwatig ng pagdaragdag nito muna pinipigilan ang denaturation, o clumping, ng mga protina ng gatas, na maaaring magbigay ng gatas ng isang lasa lasa.

Loose leaf vs teabags

Ang maluwag na dahon ay maaaring maglaman ng mas maraming bioactives dahil ginagamit nila mas mataas na kalidad dahon. Ngunit ang dahon sa teabags ay mas maliit, at ito ay naisip mapahusay ang proseso ng pagkuha.

Maaaring kabilang din ang mas mababang kalidad ng mga teas Nagmumula, na mas mataas sa L-theanine kaysa dahon. Kaya samantalang mas mainam ang pagtikim ng maluwag na dahon, malamang na makakuha ka ng mas maraming bang para sa usang lalaki mula sa mapagpakumbaba na bag ng tsaa.

Ang mga benepisyong pangkalusugan ay maaaring hindi lamang ang dahilan kung bakit pinili nating uminom ng tsaa, ngunit kung nais mong masulit ang iyong tasa, ang pasensya ang susi. Alinmang uri ng tsaa ang pipiliin mo, mas matagal kang magluto, mas higit na kabutihan sa bawat tasa.

Tungkol sa Ang May-akda

Emma Beckett, Postdoctoral Fellow (Human Molecular Nutrition), School of Medicine at Public Health, University of Newcastle at Quan V Vuong, Senior Lecturer sa Science Science at Human Nutrisyon, University of Newcastle

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon