Ang pagproseso ng karne ng pagkain ay maaaring madagdagan ang iyong panganib na magkaroon ng kanser sa kolorektura. Sinasabi ng International Agency Organization for Research on Cancer (IARC) na ang bawat 50g na bahagi ng karne na naproseso ay kinakain araw-araw (tungkol sa dalawang bacon rashers) nagpapataas ng panganib ng bituka ng kanser sa pamamagitan ng 18%. Ngunit bago mo bigyan ang mga naprosesong karne magpakailanman, basahin sa.
Mayroong tatlong pangunahing mga ahente na nagdudulot ng kanser sa naprosesong karne: bakal, na nangyayari nang natural sa karne; N-nitroso, na bumubuo kapag pinroseso ang karne; at MeIQx at PhIP, na mga kemikal na nabuo sa pagluluto.
Ang bakal ay matatagpuan sa lahat ng karne. Ito ay madaling hinihigop ng katawan at isang mahalagang bahagi ng aming mga pagkain. Gayunpaman, ang mga sobrang halaga ay maaaring mapataas ang panganib ng kanser sa pamamagitan ng pagkilos bilang isang katalista para sa pagbuo ng mga libreng radikal. Tulad ng maraming bagay - sikat ng araw, asin, taba - ang lason ay ang dosis.
Ang mga N-nitroso compound ay maganap lamang kung ang karne ay naglalaman ng mga idinagdag na nitrite o nitrate salt. Ang pinakamayaman na mapagkukunan ng pagkain ng N-nitroso compounds sa US ay bacon, pananghalian ng karne, sausage at mainit na aso. Gayunpaman, ang pangalawang pinakamataas na mapagkukunan ng pagkain ay mula sa sariwa at pinausukang mga pagkaing-dagat. Mababa sa katamtamang mga mapagkukunan ang mga butil, pagawaan ng gatas, mga langis, alak at alak na nangangahulugang nalalantad tayo sa mga kemikal na ito sa pamamagitan ng maraming mga pinagkukunan ng pagkain ng di-karne.
Kahit na ang MeIQx at PhIP form sa panahon ng pagluluto, ang konsentrasyon ng mga kemikal na ito ay nakasalalay sa paraan ng pagluluto at kung gaano kahusay ang karne ay niluto.
Mula sa bresaola hanggang sa mga bangers na may nitrayas
Ngunit hindi lahat ng naprosesong karne ay pareho, kaya ang panganib ng kanser ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa kung anong produkto ang iyong pinag-uusapan. Halimbawa, ang mga produktong pinatuyong karne tulad ng bresaola o biltong ay resulta lamang ng pagpapatuyo ng karne sa natural na mga kondisyon o sa isang artipisyal na nilikha na kapaligiran. Marami sa mga nutritional properties, lalo na ang nilalaman ng protina, ay nananatiling hindi nagbabago sa pamamagitan ng pagpapatayo.
Ihambing ang mga ito sa mga produkto ng karne na naunang niluto na naglalaman ng mga paghahalo ng mas mababang grado ng kalamnan ng kalamnan, mga mataba na tisyu, karne ng ulo, balat ng hayop, dugo, atay at iba pang mga nakakain na mga produkto ng pagpatay. Ang unang init paggamot precooks ang raw karne at ang pangalawang init paggamot cooks ang tapos na produkto sa dulo ng yugto sa pagpoproseso. Tulad ng makikita mo, ang mga ito ay dalawang magkakaibang mga produkto.
Sa kasamaang palad, ang ulat ng IARC ay hindi nagbigay ng mga detalye ng panganib ng kanser na nauugnay sa iba't ibang uri ng karne na naproseso, dahil hindi available ang data na ito. Ang mahalagang katotohanang ito ay nakuha o sinasadya sa ilalim ng ulat ng marami sa media. Ang kinakain na karne ay hindi dapat ituring na isang hindi malusog na palipasan ng oras, ngunit ang pagpili ng uri na iyong kinakain at kung paano ito luto ay napakahalaga.
Ang ilang mga tagagawa sausage, hindi kasama ang alinman sa mga nitrite o nitrates na dapat na iwasan. Ang pagpili ng mga produkto na may pinakamataas na nilalaman ng karne na may lamang seasonings o planta ng mga sangkap ng pagkain idinagdag (ang ilang ngayon ay naglalaman ng kalahating karne, kalahating halaman protina) ay maingat at hindi overcooking ang iyong karne ay talagang mahalaga. Ang kanser na nagdudulot ng mga kemikal na nabuo sa panahon ng pagluluto ay iba-iba nang malaki depende sa kung gaano kahusay mong lutuin ang iyong karne at ang paraan ng pagluluto. Halimbawa, ang isang mahusay na tapos na steak ay maglalaman sa pagitan ng limang at 10 beses na mas MeIQx at PhIP kaysa sa isang medium na lutong steak.
Ang pagkain ng naproseso na pagkain na hindi naglalaman ng mga nitrates o nitrites at pagluluto ng tama ay hindi ang hindi karapat-dapat na opsyon na ipinalalabas ng ilan na ito ay magiging at mainam hangga't ginagawa ito sa pag-moderate (hindi hihigit sa 70 gramo bawat araw ng pulang karne at naprosesong karne), at bilang bahagi ng isang balanseng diyeta.
Tungkol sa Ang May-akda
Si Chris Elliott, Propesor ng Molecular Biosciences, Queen University Belfast
Marie Cantwell, Senior lecturer, Queen University Belfast
Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
at InnerSelf Market at Amazon
