Alam namin na dapat kaming kumain ng mas mababa na pagkain ng junk, tulad ng mga crisps, industriyal na ginawa pizza at asukal-sweetened inumin, dahil sa kanilang mataas na calorie nilalaman. Ang mga "ultra-naproseso" na pagkain, tulad ng mga ito tinawag na ngayon sa pamamagitan ng mga nutrisyonista, ay mataas sa asukal at taba, ngunit ang tanging kadahilanan ay nagiging sanhi ng ganitong timbang? Isang mahalaga bagong pagsubok mula sa US National Institute of Health (NIH) ay nagpapakita ng maraming higit pa sa trabaho dito kaysa calories nag-iisa.
May mga pag-aaral natagpuan na isang kaugnayan sa pagitan ng mga pagkain ng junk at nakuha ng timbang, ngunit ang link na ito ay hindi kailanman sinisiyasat sa isang randomized kinokontrol na pagsubok (RCT), ang gintong pamantayan ng mga klinikal na pag-aaral.
Sa RCT ng NIH, ang mga may gulang na 20 na may edad na tungkol sa 30 ay random na nakatalaga sa alinman sa isang pagkain ng mga ultra-naprosesong pagkain o isang "control" na diyeta ng mga pagkain na hindi pinroseso, parehong kinakain bilang tatlong pagkain kasama ang mga meryenda sa buong araw. Ang mga kalahok ay pinahihintulutan na kumain hangga't gusto nila.
Pagkatapos ng dalawang linggo sa isa sa mga diets, sila ay inilipat sa isa pa para sa isang karagdagang dalawang linggo. Ang uri ng pag-aaral ng crossover ay nagpapabuti ng pagiging maaasahan ng mga resulta dahil ang bawat tao ay tumatagal ng bahagi sa parehong mga armas ng pag-aaral. Napag-alaman ng pag-aaral na, sa karaniwan, ang mga kalahok ay kumakain ng 500 calories nang higit pa sa bawat araw kapag naubos ang sobrang proseso ng pagkain, kumpara sa kapag kumakain ng diyeta ng mga pagkain na hindi pinroseso. At sa ultra-proseso na diyeta, nakakuha sila ng timbang - halos isang kilo.
Kahit na alam namin na ang mga ultra-naprosesong pagkain ay maaaring maging lubos na nakakahumaling, ang mga kalahok ay nag-ulat ng paghahanap ng dalawang diyeta nang pantay-pantay na kasiya-siya, na walang kamalayan ng pagkakaroon ng mas malaking gana para sa ultra-naprosesong pagkain? kaysa sa para sa mga hindi pinag-aaralan na pagkain, sa kabila ng pag-ubos ng 500 calories higit sa kanila bawat araw.
Ang walang malay na sobrang paggamit ng mga ultra-naprosesong pagkain ay madalas na maiuugnay sa snacking. Ngunit sa pag-aaral na ito, ang karamihan ng labis na calories ay natupok sa panahon ng almusal at tanghalian, hindi bilang meryenda.
Mabagal na pagkain, hindi mabilis na pagkain
Ang isang mahalagang pahiwatig kung bakit ang pagkain ng ultra-naproseso ay nagdulot ng mas mataas na pagkonsumo ng calorie ay maaaring ang mga kalahok ay kumain ng mas mabilis na pagkain na mas mabilis at napakarami pang mga calories bawat minuto. Ito ay maaaring maging sanhi ng labis na paggamit ng calorie bago ang mga signal ng katawan para sa pagkabusog o kapunuan magkaroon ng panahon upang kick in.
Ang isang mahalagang kadahilanan sa pagkaing hindi pinagproseso ay dietary fiber. Karamihan sa mga ultra-naprosesong pagkain ay naglalaman ng maliit na hibla (karamihan o lahat ng ito ay nawala sa panahon ng kanilang paggawa) at sa gayon ay mas madaling kumain ng mabilis.
Ang hibla ay mahalaga para sa pagkabusog. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Inaasahan na ito, ang mga mananaliksik ng NIH ay nagtalaga ng hibla ng nilalaman ng kanilang dalawang diet sa pamamagitan ng pagdaragdag ng fiber supplement sa ultra-naprosesong pagkain sa mga inumin. Subalit ang mga supplements ng hibla ay hindi katulad ng hibla sa mga pagkain na hindi pinroseso.
Ang hibla sa pagkain na hindi pinroseso ay isang mahalagang bahagi ng istraktura ng pagkain - o ang matrix ng pagkain, tulad ng tinatawag nito. At ang isang matris na matagal na pagkain ay nagpapabagal kung gaano kabilis nating kinakain ang mga calorie. Halimbawa, ito ay tumatagal sa amin ng mas matagal upang magmamasa sa isang buong orange na may buo na matris na pagkain kaysa sa ginagawa nito upang lumunok ang katumbas na calories bilang orange juice.
Isang kagiliw-giliw na mensahe na umuusbong mula dito at iba pang pag-aaral tila na upang maayos ang paggamit ng calorie, dapat nating panatilihin ang istraktura ng pagkain, tulad ng natural na pagkain na matrix ng mga hindi pinagproseso na pagkain. Ito ang nagpapalabas sa amin upang kumain nang mas mabagal, na nagpapahintulot ng oras para sa mekanismo ng pagkapagod ng katawan upang maisaaktibo bago kami kumain ng labis. Ang mekanismo na ito ay hindi gumagana sa mga ultra-naprosesong pagkain dahil ang pagkain matris ay nawala sa panahon ng paggawa.
Ang paghahanap ng oras para sa isang pagkain ng mga pagkain na hindi pinroseso na kinakain dahan-dahan ay maaaring maging isang tunay na hamon para sa marami. Ngunit ang kahalagahan ng pagluluto ng mga oras ng pagkain ay isang diskarte na masigla na ipinagtanggol sa ilang mga bansa, tulad ng France, kung saan ang pagkakasunud-sunod ng mga maliliit na kurso ay tumitiyak ng mas masayang - at kasiya-siyang paraan ng pagkain. At maaaring ito rin ay isang mahalagang panlunas sa bigat na nakuha dahil sa pagkuha ng isang mabilis na pagkain ng mga ultra-naprosesong pagkain.
Tungkol sa Ang May-akda
Richard Hoffman, Lektor sa Nutritional Biochemistry, University of Hertfordshire
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay Books
at InnerSelf Market at Amazon
