Ang production facility manager na si Derek Delahaye kumakain ng mga inihaw na kuliglig sa pasilidad sa pagproseso ng cricket sa Entomo Farm sa Norwood, Ont., Sa 2016. Ang mga bug ay isang pagkain sa mga sangkap na hilaw sa karamihan sa mga bahagi ng mundo. Makikipagkasundo ba ang mga Canadiano sa masa sa kanilang paghahanap ng mga alternatibong mapagkukunan ng protina sa karne? ANG KANADAANG PRESYO / Fred Thornhill 

Sa biologically speaking, Ang mga tao ay omnivores at gusto naming kumain ng iba't ibang mga bagay. Mayroong pagtaas ng interes sa lahat ng uri ng alternatibong mapagkukunan ng protina habang pinag-iiba-iba natin ang ating mga pagkain. Ang trend na ito ay pinabilis sa 2018.

Ayon sa Nielsen, ang kumpanya ng consumer analytics, ang proporsyon ng mga Canadian na tumutukoy bilang vegetarian at vegan ay medyo maliit (anim na porsiyento at dalawang porsyento ayon sa pagkakabanggit), ngunit ang 43 sa isang porsiyento ng mga Canadiano ay nagsasabi na nagpaplano sila upang makakuha ng higit pang mga protina batay sa planta sa kanilang mga diet. Iyan ay mas mataas kaysa sa parehong Estados Unidos at pandaigdigang average.

Ito ay isinama sa isang 18 porsyento pagbawas sa pagkonsumo ng karne ng baka at isang 11 porsiyento pagbawas sa pagkonsumo ng baboy sa nakaraang dekada, ayon sa Nielsen data.

Sa US, pansamantala, ang mga benta ng pagkain na nakabatay sa planta ay lumago ng halos 15 bawat sentimo mula Hulyo 2016 hanggang Hunyo 2017.

Inaalok kami ng higit pang iba't-ibang bilang tugon sa mga uso. Ito ay isang kababalaghan na hinimok ng malawak na hanay ng mga alalahanin sa ating kalusugan, kapaligiran, kapakanan ng hayop - at simpleng pagtaas ng pagnanais para sa pagkakaiba-iba. Ito ay malinaw na ang mga consumer ay binabawasan ang pagkonsumo ng karne (flexitarianism) o, sa isang mas maliit na antas, hindi kumain ng karne sa lahat (vegetarianism, veganism, lacto-ovo vegetarianism at pescatarianism).

Habang ang agham ay patuloy na hindi maliwanag tungkol sa mga epekto sa kalusugan ng pagkonsumo ng karne, malinaw na mayroong isang paglipat patungo sa pagkain ng mas kaunting karne. Ang bago, hindi pa natatapos Gabay sa Pagkain ng Canada Inirerekomenda ang paglipat sa isang mas maraming plant-based na diyeta. Ngunit kung bawasan ng mga tao ang kanilang paggamit ng karne, kakailanganin nilang makahanap ng protina sa ibang lugar.

Ang mga hayop ay naglalabas ng maraming mitein

Ang isang karaniwang kritika ng karne ay ang produksyon ng hayop ay hindi mapanatiling kapaligiran. Bilang karagdagan sa mga mapagkukunan na kinakailangan upang makagawa ng karne, mayroon ding pag-aalala tungkol sa mga emisyon mula sa mga hayop sa sakahan, lalo na ang mga baka.

Habang ang ganap na epekto ay nakasalalay sa uri ng hayop - ang karne ng baka ay itinuturing na mas may problema kaysa sa manok dahil sa parehong mga emisyon at ang halaga ng butil na kinakailangan bawat kilo ng karne na ginawa - at ang partikular na sistema ng produksyon, ang pag-aalala sa epekto sa kapaligiran ay patuloy na ganyakin ang ilan na i-cut bumalik sa pagkonsumo ng karne.

Bukod dito, ang ilang mga mamimili ay nag-iisip na ang pagpapataas ng mga hayop para sa pagkonsumo ng tao ay hindi tama, at pumipili na ihinto ang pagkain ng karne sa kabuuan.

Kahit na walang pag-aalala para sa iba pang mga kadahilanan, mayroon ding isang trend sa nadagdagan na pagkakaiba-iba at pagpili. Ang mga Baby Boomer, sa partikular, ay may mas maraming oras at higit pa sa eksperimento sa pagkain.

Ang mga restaurant ay nagsisikap na mag-alok ng mas maraming mapagpipilian, pakinabang, habang ang pagtaas ng presyo ng karne. Nakikita rin nila ang maagang pagkahilig ng pinababang pagkonsumo ng karne at inaasahang isang pagkakataon. Ang isang pangangailangan para sa mga alternatibong protina ay umiiral sa mga tindahan ng grocery pati na rin.

Ang mga plant-based na protina ay ang pangunahing alternatibo. Ang mga ito ay madalas na protina o pulso. Pulses ang tuyo na buto ng mga tsaa at ang mga pinaka-karaniwang nakakain ay mga tuyo na mga gisantes, pinatuyong beans, chickpeas at lentils.

Ang mga produktong ito ay nakakaakit dahil mataas ang mga ito sa protina at hibla ngunit mababa ang taba. Habang ang gumagawa para sa isang malusog na produkto, ito ay ginagawa itong mas kanais-nais para sa ilang mga mamimili.

Nililikha ang karne ng lab

Sa mga pagsisikap na magtiklop ng karanasan sa karne, maraming mga kumpanya ang bumubuo ng mga analog na karne na nakabatay sa halaman. Ang mga ito ay nagtatayo ng "burgers" na gayahin ang kulay, pagkakahabi, pagkasintansya at panlasa ng isang burger ng karne ng baka. Ang Imposible Burger ay isa na natanggap ng maraming pansin. Ang ilan sa mga produktong ito ay nasa restaurant menu at mga tindahan ng grocery store sa Estados Unidos at Canada na.

Nagbubuo din ang mga kumpanya ng teknolohiya sa karne ng kultura, isang proseso kung saan ang karne protina ay lumago sa isang laboratoryo na walang isang live na hayop.

Ang teknolohiyang ito ay umiiral ngayon at ang mga gastos ay mataas pa, ngunit ang mga developer ay may pag-asa na pagbabawas sa gastos ipagpapatuloy. Ang isa pang disbentaha ng kasalukuyang teknolohiya ay na ito ay gumagawa ng isang analog na karne ng baka sa halip na ang mahaba na fibers ng kalamnan na binubuo ng mga premium cuts ng karne ng baka.

Ang insekto na protina ay isa pang lugar na may potensyal para sa dramatikong pag-unlad. Ang "ick!" Na kadahilanan ay pumipigil sa pag-unlad sa North America, ngunit may mga bahagi ng mundo kung saan ang mga insekto ay kumakatawan sa isang makabuluhang pinagkukunan ng protina.

Ang mga insekto ay umapela dahil mabilis silang lumalaki at mahusay. Gayundin, ang pagkain na kung hindi man ay magiging wasted ay maaaring gamitin upang itaas ang mga insekto.

Ang pagpapaunlad ng mga produkto tulad ng insekto na "harina," kung saan ang pinagmulan ay hindi nakikilala, ay maaaring maging mas nakakaakit ng protina ng insekto. Inilunsad lamang ng Choice ng Pangulo ang a cricket powder bilang bahagi ng linya ng produkto nito. Ang insekto na protina ay malinaw na pumapasok sa mainstream.

Ang pang-matagalang trend na babaan ang pagkonsumo ng karne ng per-capita ay magpapatuloy.

Walang alinlangan magkakaroon ng higit na interes sa mga insekto, protina na nakabatay sa halaman at karne ng pinag-aralan. Inaasahan upang makita ang mga bagong produkto at mga diskarte sa taon na dumating at higit pa.

Tungkol sa Ang May-akda

Michael von Massow, Associate Professor, Economics ng Pagkain, University of Guelph at Alfons Weersink, Propesor, Dept of Food, Pang-agrikultura at Resource Economics, University of Guelph

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon