Ang mga cell culture ay madalas na lumaki sa mga petri dish. Wladimir Bulgar/Science Photo Library sa pamamagitan ng Getty Images

Maaaring nasa sapat ka na upang matandaan ang sikat na "Nasaan ang karne ng baka?” commercials ni Wendy. Ang tanong na ito ay maaaring itanong sa ibang konteksto mula noon Inaprubahan ng mga regulator ng US ang pagbebenta ng lab-grown na karne ng manok na ginawa mula sa mga cultivated cell noong Hunyo 2023.

Ang lumalaking selula ng hayop sa lab ay hindi na bago. Ang mga siyentipiko ay nag-culture ng mga selula ng hayop sa mga artipisyal na kapaligiran dahil ang 1950s, sa una ay nakatuon sa pag-aaral ng developmental biology at cancer. Ang pamamaraan na ito ay nananatiling isa sa mga pangunahing tool sa pananaliksik sa agham ng buhay, lalo na para sa pag-unlad ng bawal na gamot.

Inaprubahan ng USDA ang cell-cultivated na manok noong Hunyo 21, 2023.

Ano ang mga kultura ng cell?

Ang mga kultura ng cell ay karaniwang lumaki gamit ang alinman natural o artipisyal na paglaki ng media. Binubuo ng natural na media ang mga natural na nakuhang biological fluid, samantalang ang artipisyal na media ay binubuo ng parehong organic at inorganic na nutrients at compound. Parehong naglalaman ng mga kinakailangang sangkap upang pagyamanin ang paglaki at pag-unlad ng mga selula. Ang mga sangkap na ito ay karaniwang naglalaman ng mga sustansya tulad ng mga bitamina, carbohydrates, amino acid at iba pang mga molecule na nagbibigay ng gasolina para sa mga cell na lumago at dumami.

Gumagamit ang mga mananaliksik ng mga cell na lumaki gamit ang tissue culture upang sagutin ang a iba't ibang mga eksperimentong tanong. Bilang isang biochemist, Gumagamit ako ng mga diskarte sa kultura ng tissue ng halaman sa aking mga kurso at programa sa pananaliksik. Maaaring magdagdag ang mga mananaliksik ng mga virus, bacteria, fungi, hormones, bitamina at iba pang pathogen o compound sa mga cell na lumaki sa kultura upang maobserbahan kung paano nakakaapekto ang iba't ibang salik sa pag-uugali o paggana ng mga cell, lalo na kung nauugnay ito sa kung aling mga gene ang naka-on o naka-off sa cell at kung aling mga protina ang tumutugon sa mga pathogen o compound na iyon.

In pag-unlad ng bawal na gamot, ang lumalaking mga cell sa kultura ay karaniwang ang unang hakbang bago masuri ang mga potensyal na kandidato ng gamot sa mga hayop.

Ang mga kultura ng cell ay kinabibilangan ng lumalaking mga selula sa labas ng kanilang katutubong kapaligiran.

Paano ginagawa ang lab-grown na karne?

Gumagamit ang mga mananaliksik ng mga katulad na pamamaraan sa magtanim ng karne sa lab. Ang proseso ay karaniwang nahahati sa tatlong pangunahing hakbang.

Ang unang hakbang ay nagsasangkot ng pag-alis ng isang maliit na bilang ng mga cell - karaniwang kalamnan o stem cell - mula sa isang hayop sa panahon ng isang hindi nakakapinsala at walang sakit na pamamaraan. Mga cell cell ay mga cell mula sa isang organismo na hindi dalubhasa at maaaring manipulahin sa lab upang maging maraming iba't ibang uri ng mga selula ng organismong iyon.

Ang susunod na hakbang ay ang pag-culture ng mga cell. Ang mga selula ay inilalagay sa isang artipisyal na kapaligiran na paborable sa kanilang paglaki. Dahil sa malaking halaga ng mga cell na kailangang lumaki upang makagawa ng karne, ang mga selula ay incubated sa isang bioreactor – isang tangke ng bakal na nagbibigay ng kontroladong temperatura, halumigmig, presyon at mga sterile na kondisyon – na may naaangkop na daluyan upang mapadali ang paglaki. Ang growth media ay binago ng ilang beses upang hikayatin ang mga cell na mag-iba at dumami sa tatlong pangunahing bahagi ng karne: kalamnan, taba at connective tissue.

Sa huling hakbang ng proseso, na kilala bilang scaffolding, ang mga cell ay nakaayos at nakaimpake nang mahigpit upang lumikha ng nais na laki, hugis at hiwa ng karne para sa pagkonsumo.

Ang paggawa ng kulturang karne ay nakakita ng maraming pag-unlad sa lab, ngunit malayo pa ang mararating.

Mga kalamangan at kahinaan ng nilinang karne

May mga kalamangan at kahinaan sa pagpapalaki ng karne sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng cell culture. Habang ang kulturang karne ay maaaring makagawa ng medyo mas kaunting greenhouse gas kaysa sa tradisyonal na produksyon ng mga hayop sa ilang kundisyon, mga mananaliksik kailangang pinuhin ang proseso bago ito maging cost-efficient at dalhin sa sukat.

Tinatantya ng isang pagsusuri noong 2021 na gagawin ng lab-grown na karne nagkakahalaga ng US$17 hanggang $23 kada libra upang makagawa, at hindi kasama ang mga markup sa grocery store. Kung ikukumpara, karaniwang nagkakahalaga ang giniling na karne ng baka sa karaniwang paraan mas mababa ng kaunti sa $5 bawat libra.

Isang 2021 Ulat ng McKinsey tinatantya na aabutin ito ng humigit-kumulang 220 milyon hanggang 440 milyong litro ng kapasidad ng bioreactor upang matugunan ang 1% ng kasalukuyang bahagi ng merkado ng protina, ngunit ang kasalukuyang kapasidad ng bioreactor ay nangunguna sa 200 milyong litro. Mayroon ding mga alalahanin tungkol sa mga biological na limitasyon ng lumalaking malaking bilang ng iba't ibang uri ng cell sa parehong bioreactor.

Lab-grown na karne ay maaaring mapabuti ang kapakanan ng hayop at mas malamang na magdala ng sakit o maging sanhi ng mga sakit na dala ng pagkain. Gayunpaman, maaari ring isipin ng mga mamimili na hindi natural ang karne na lumaki sa laboratoryo o may mga alalahanin tungkol sa lasa nito.

Ang mga kumpanya ay malamang na nagbibigay pansin at umaangkop sa tugon ng publiko. Upang ilagay ang mga bagay sa pananaw, ang unang lab-grown burger nagkakahalaga ng $330,000 para gawin noong 2013. Bumagsak ang presyo sa ilalim lang ng $10 bawat burger ngayon, na isang kahanga-hangang pag-unlad sa loob lamang ng isang dekada.

Tungkol sa Ang May-akda

André O. Hudson, Dean ng Kolehiyo ng Agham, Propesor ng Biochemistry, Rochester Institute of Technology

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order