Si Mr. Fezziwig's Ball mula sa Isang Christmas Carol ni Charles Dickens. Kamay na kulay na ukit ni John Leech

Ipinakilala ni Charles Dickens ang tradisyonal, English Christmas sa 1843 sa kanyang nobela A Christmas Carol, kapag si Bob Cratchit at ang kanyang pamilya ay umupo sa Araw ng Pasko upang kumain ng isang hapunan ng gansa na may niligis na patatas at sarsa ng mansanas na sinamahan ng sambong at sibuyas na sibuyas at sinundan ng puding ng Pasko.

Ito ay isang pangitain na pinapanood - hindi nakikita ng Cratchits - sa pamamagitan ng isang mabilis na pagsisisi Ebenezer kuripot at ang Ghost ng Pasko Kasalukuyan na nagpapakita ng miser ang error ng kanyang mga paraan.

Tunay na pinarurusahan ng kanyang sobrenatural na karanasan, ang bagong maligaya kuripot ay nagpapadala, sa umaga ng Pasko, isang pabo na "dalawang beses ang laki ng Tiny Tim" - at tiyak na makapagpapakain ng mas maraming tao kaysa sa gansa. Itinakda nito ang selyo para sa popular na pagkain ng Pasko sa Ingles. Ngunit ano ang kumain ng mga tao sa panahon ng Pasko bago ang gansa at pabo?

Isang oras ng mga regalo

Sa hindi kilalang late 14th-century tula Gawain at ang Green Knight, Gawain ay nagsilbi "maraming delicacies" sa Araw ng Pasko sa kastilyo ng Sir Bertilak, ngunit walang karne sa pagkain na kumakain siya sa Bisperas ng Pasko, na isang oras para sa pag-aayuno.

Sa panahon ng medyebal, tradisyonal ito sa mayayaman na mga sambahayan para sa ulo ng boar upang ipagmalaki ang lugar sa gitna ng maligaya talahanayan - isang tradisyon na pinangungunahan nang ipinagkaloob ni Sir Bertilak si Gawain sa ulo at laman ng baboy na pinatay niya. Isang 15th-century carol, The Boar's Head, ang nagdiriwang ng ulam na ito:

Pangulong serbisyo sa buong lupaing ito
Kung saan man ito matatagpuan,
Naglingkod sa mustasa.

Siyempre ang mga mahihirap ay makakain kung ano ang maaari nilang makuha, kabilang ang mga scrap mula sa talahanayan ng kanilang master kung may access sila sa kanila.

Magandang tinapay at mainam na inumin

Para sa mga Elizabethan, walang espesyal na pagkain ang espesyal sa panahon ng Pasko. Sa Limang Daang Punto ng Magaling na Pagmamay-ari (1573), inirekomenda ni Thomas Tusser: "Magandang tinapay at mabuting inumin". Ang karne ay ang dominanteng pagkain:

Karne ng baka, karne ng tupa, at karne ng baboy, at magandang pie ng pinakamahusay
Pig, karne ng baka, gansa, at capon, at pabo na bihis.

Patatas - isang produkto ng New World, tulad ng pabo - ay hindi isang regular na tampok ng mga kapistahan hanggang sa gitna ng 17th siglo. Kahit na sila ay nanatiling mahal - na ang dahilan kung bakit ang mga tinapay at pie ay dominado sa mga paglalarawan ng mga pagkain sa Pasko bago si Dickens. Ang mga gulay ay bihirang sa mga paglalarawan ng mga maagang feasts, at hindi tampok sa hapunan Pasko Cratchit. Ang Brussels sprout - isang miyembro ng pamilyang repolyo, na espesyal na binuo ng mga magsasaka sa Belgium na 16th-siglo - ay maaaring maging isang sangkap na hilaw ng modernong hapunan ng Pasko sa bahagi dahil sa fashion at isang pagtaas ng kamalayan ng nutrisyon, at ang katotohanan na ang repolyo ay may reputasyon mula noong sinaunang panahon ng pinipigilan ang paglalasing.

Robert Herrick's Mga Seremonya para sa Pasko (1648) ay hinihimok ang "maligaya, maligaya na lalaki" upang dalhin ang log ng Pasko at upang ubusin ang malakas na serbesa at puting tinapay "habang ang karne ay a-shredding / Para sa bihirang mince-pie". Ang log ng yule ay malamang na litro sa Bisperas ng Pasko; ang modernong pagmamahal ng punasan ng espongha at tsokolate ay isang tumango patungo sa lumang tradisyon na ito. Sa kabaligtaran, ang mga pie ng mince na ginamit na masarap - sa sikat na cookbook ng Hannah Woolley noong panahong iyon, Ang Queen-Like Closet (1670), mayroong isang recipe para sa "magandang minced cake" na naglalaman ng karne ng baka. Ang mga puddings ay madalas na masarap, katulad ng haggis - bagaman ito ay ang matamis na plum pudding na magiging tradisyonal na pud Pasko.

Ikalabindalawang gabi

Gayunpaman para sa mga Elizabethan, at kasunod na mga henerasyon, ang Twelfth Night (Enero 6) sa halip na Araw ng Pasko ang pangunahing pokus ng paghanga sa panahon ng Pasko. Sa Twelfth Night ni Shakespeare (unang ginanap sa paligid ng 1602) Sinusubukan ni Sir Toby Belch ang makasaysayang larawan ng Panginoon ng Misrule. Nang tinalikuran ni Sir Toby ang Puritanismo ng Malvolio sa "Nag-iisip ka ba dahil ikaw ay walang kabuluhan ay hindi na magkakaroon ng mga cakes at ale?" Naaalala niya ang pagbabawal ng naturang pagkain sa panahon ng Ingles Commonwealth ng 1649 sa 1660.

Tula ni Herrick Ikalabindalawa Night, o King at Queen (1648) ay naglalarawan ng Twelfth Night Cake - isang spiced fruit cake na naglalaman ng isang bean at isang gisantes na kumakatawan sa hari at reyna sa mga tatanggap ng bawat isa na nakoronahan na hari at reyna para sa gabi. Ang "mangkok na puno ng magiliw na lana ng tupa" ni Herrick (mainit na ale, inihaw na pulp ng mansanas, at mga pampalasa) ay ginagamit sa wassail (toast) ang magpanggap na hari at reyna.

Gumagawa si Samuel Pepys ng maraming sanggunian sa Twelfth Night Cake sa kanyang talaarawan, kabilang ang isang entry para sa Enero 6 1668 kung saan siya ay naglalarawan ng "isang mahusay na cake" na gastos sa kanya halos 20 shillings - tungkol sa isang araw na suweldo mula sa kanyang trabaho bilang Klerk ng Gawa sa Navy Board.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Ang Ika-labing-dalawang Night ay nanatiling pokus ng kasiyahan sa panahon ng panahon ng Pangulo at si Jane Austen ay pamilyar sa eponymous cake. Binabanggit din niya ang Pasko sa kanyang mga nobelang ngunit hindi tinukoy ang pagkain sa Araw ng Pasko. Sa Emma, ​​mayroong isang Hapunan ng Pasko ng Pasko sa Randalls, ang tahanan ng mga Weston, kung saan ang supling ng karne ng karne ay hinahain, at sa Panghihikayat, a bisitahin ang Musgroves sa panahon ng bakasyon ng Pasko ay nagpapakita ng mga talahanayan na "baluktot sa ilalim ng bigat ng brawn at cold pies". Ang Brawn dito ay nagpapahiwatig ng isang ulam ng karne mula sa ulo ng isang baboy na itinakda sa sarili nitong jelly at sa gayon ay hark pabalik sa ulo ng bulugan mula sa mga panahong medyebal.

Ang pinakamalapit na karamihan sa atin ay nakarating sa Head ng Boar sa mga araw na ito ay malamang na maging isang pub na ang pangalan ay nagpapagunita nito. Kaya't maaari nating lubusang pasalamatan si Charles Dickens, na noon ay masyadong mahilig sa pabo, para sa tradisyon ng pabo ng pabo ng Pasko - isang regalo mula sa bagong reporma na Scrooge, na ngayon ay bumubuo sa centerpiece ng karamihan sa mga Christmas table.

Tungkol sa Ang May-akda

Joan Fitzpatrick, Senior Lecturer sa Ingles (Specialism: Renaissance Scholar), Loughborough University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon